核桃怎麼烘乾

核桃可以說是一種對於人體健康非常有益的食物， 尤其是可以促進智力的發育， 不管是年輕人還是老年人， 都是非常的適合吃核桃的， 不過有的時候人們一次性購買的核桃太多， 可能不太好進行保存， 這種情況下建議將核桃烘乾， 核桃怎麼烘乾？人們可能沒有瞭解過具體方法， 下面來給人們做出介紹。

1、去青皮：核桃8月下旬至9月上旬開始相繼成熟。 這時果皮由深綠色變為黃綠色或淡黃色， 部分總苞裂口並有少數落果， 即可採收作加工用。 青皮核桃不能日曬。 曬乾的核桃不易去皮， 應把核桃堆放在陰涼處或室內， 堆積高度為30――50釐米， 上蓋核桃葉或青草。 經3――5日， 當青皮離殼時， 手工剝去或用刀刻去。 一般4.5千克核桃可出1千克幹核桃。

2、漂洗晾曬：去皮後應及時用水沖洗， 因為時間長了， 核桃基部維管束就會收縮， 清洗水易進入殼內， 使種仁變色， 甚至腐爛。 將核桃裝在筐裡， 再放進水裡， 用竹掃帚攪洗， 每次5分鐘， 洗2――3批換一次清水。

濕核桃洗淨殼面泥土和黑污垢， 接著進行漂白。 用1千克漂白粉加溫水6――8千克， 溶化後濾去渣， 再加入60――80千克清水稀釋成漂白液。 核桃放入漂白液後， 不斷攪拌， 看外殼由青紅色變為黃白色時即可撈出，

用清水反復沖洗去殘存漂白粉的白色斑點， 至淺白色為止。 漂白在缸裡進行， 不可用鐵桶， 以防核桃殼面變為青綠色。 每次漂洗80千克核桃， 漂白時間為8――10分鐘。 核桃撈出後， 在漂白液中再加入0.5千克漂白粉， 重複使用7――8次。

核桃漂白後可陰涼半天，

待大部分水分蒸發後再攤曬。 也可採取40――50℃溫度烘乾。 曬乾的標誌是種仁的皮色由乳白色變為淡黃褐色， 橫隔膜容易折斷。 幹核桃應放在通風、乾燥的室內貯存。

3、取仁：手工取仁時， 將核桃縫線與地面平行放置， 用力均勻敲擊， 不可猛打或多次敲打。 一般每100千克可取仁38千克。

4、香味液浸泡：以杜皮20%、丁香5%、小茴香25%、甘草20%、八角15%、花椒10%、香片5%的比例混合， 加入10倍量的水中， 加熱至沸後保溫30分鐘， 濾出浸提液。 在浸提液中加入2%――5%的食鹽和0.03%――0.05%的味精。 將核桃仁浸入由上述方法製成的香味液中1小時， 撈出瀝幹。

5、烘乾：將核桃仁裝進專用304不銹鋼網格盤內， 每盤裝15近， 每車裝12盤， 6P烘乾除濕一體主機帶25立方烘乾房， 可以一次放入8台物料車， 一次可以進料1200斤，

烘乾時間在15-20小時之間， 系統每小時用電7度， 將浸香後的核桃仁在60℃――70℃溫度下乾燥至水分含量在10%以下。

6、加糖衣：在夾層鍋中加入20――30升水， 再加入60千克甜菜糖、30千克葡萄糖和10千克果葡糖漿， 邊攪拌邊加熱至沸， 視全部溶解後， 加入檸檬酸100――200克。 把烤好的核桃仁趁熱倒入糖液中， 攪拌均勻。 出鍋後繼續在60――80℃溫度下烤幹。

7、包裝：在乾燥、衛生的室內， 將涼下來的沾糖核桃仁裝入鋁箔複合袋。 用真空包裝機封口或充氮包裝， 即為成品。

注意事項

核桃加工手工部分比較多， 注意生產環境和人員的衛生狀況