街頭烤紅薯不可怕：烘烤紅薯不致癌 別選破皮的

北京讀者蔡女士問：街邊的烤紅薯總能勾起我的食欲， 可聽說烤紅薯含有大量致癌物， 還有人說烤紅薯的桶是汽油桶、柴油桶等化工桶， 網上甚至流傳說用來烤的紅薯是長了黑斑病菌的， 真是這樣嗎？

首都保健營養美食學會副會長兼秘書長王旭峰答：這些關於烤紅薯的傳言都有些言過其實。 首先， 烘烤產生致癌物， 主要是澱粉類經過140℃以上高溫加熱產生的丙烯醯胺類物質， 蛋白質焦糊產生的雜環胺類， 以及脂肪高溫下產生的苯並芘類。 然而， 紅薯幾乎沒有脂肪， 蛋白質也很少， 並且多採用炭火間接烘烤，

所達到的溫度有限， 因此正常烤紅薯不容易產生大量致癌物， 其危險性較小。 如果烤紅薯表面有褐色黏黏的東西， 也不用擔心。 這是紅薯裡面的糖在高溫下被濃縮， 發生焦糖化反應的結果， 對人體沒有毒性。 其次， 汽油是有揮發性的， 即使揮發性差一些的柴油， 在高溫的炙烤下也會完全燃燒， 而且烤紅薯的桶裡面大多都塗著一層厚厚的泥土， 所以即使用這種桶來烤紅薯也不必太過於擔心。 而裝過含苯等工業原料的桶會有很強的刺激性， 稍有頭腦的烤紅薯販子是不會選擇這種桶的， 因為沒有人樂意自己烤出來的紅薯有一股不愉快的刺激性氣味。 最後， 經常吃紅薯的人不難發現， 無論是買的生紅薯還是烤紅薯， 都幾乎沒有發現過“黑斑病菌”。 此外， 黑斑病菌大多都是集中在紅薯的表皮上， 而很少有人吃紅薯皮。

消費者在選擇烤紅薯時儘量挑選外皮完整、完全熟透的即可。 如果實在擔心街頭烤紅薯的安全， 可以選用電烤箱或紅外烤箱烤制的紅薯。

延伸閱讀：吃紅薯必須注意時間和方法

1、紅薯不宜生吃

因為生紅薯中澱粉的細胞膜未經高溫破壞， 很難在人體中消化;同時， 在煮紅薯時， 還應當適當地延長蒸煮的時間， 這樣好使番薯中含有的“氣化酶”被破壞掉， 吃後就不會出現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺。

2、紅薯搭配吃好

如果將紅薯和米麵搭配著吃， 還可以起到蛋白質的互補作用;如果同時再配點鹹菜或鮮蘿蔔等一起吃，

就可以減少胃酸的產生。

3、紅薯最好中午吃

這是因為我們吃完紅薯後， 其中所含的鈣質需要在人體內經過4～5小時進行吸收， 而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。 這種情況下， 在午餐時吃紅薯， 鈣質可以在晚餐前全部被吸收， 不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。

冬天吃紅薯要滿足3條件

第一個條件是儘量不要空腹吃。 空腹吃紅薯， 出現反酸、燒心的機會就高， 因為紅薯本身含有比較高的碳水化合物， 有一定甜度， 增加反流的可能性。

第二是吃紅薯一天最好不要超過三兩。 而且如果有反酸情況， 可以把三兩分開吃。

第三紅紅薯別和過甜的東西同吃。 紅薯本身是甜的， 如果這時候再加上甜食一塊吃，

使反流發生的可能性就增加一倍， 所以紅薯儘量不要和過甜的東西一塊進食。