麻油雞的做法和小技巧
麻油雞是非常有名的產婦月子菜， 特別在南方地區， 有產後產婦必吃麻油雞的傳統。 吃麻油雞除了是一種傳統外， 其菜肴本身對產婦也有很多好處， 可以幫助滋補氣血， 調理身體， 幫助其儘快恢復體力。 麻油雞做法簡單易學， 家中有產婦的不妨一試。
一、麻油雞的做法教程：
1、雞去膽、雞肚內膜與爪， 雞肉用米酒洗淨， 切成塊狀;
2、老薑刷乾淨， 連皮一起切成薄片;
3、將麻油倒入鍋內， 用大火燒熱;
4、放入老薑， 轉小火， 爆香至薑片的兩面均“皺”起來， 呈褐色， 但不焦黑;
5、轉大火， 將切塊的全雞放入鍋中炒， 直到雞肉約七分熟;
6、將已備好的米酒水由鍋的四周往中間淋， 全部倒入後， 蓋鍋煮， 酒水滾後即轉為小火， 再煮上30～40分鐘即可。
7、一道好吃的麻油雞就做好了， 這可是專門為孕婦秘制的做法喲。
二、麻油雞的做法小技巧：
1、傳統的做法是加很多的生薑放在麻油裡高溫炸， 這樣做顯然吃了很容易上火， 所以我先加食用油再加一點麻油， 原來的油炸生薑改成煸炒， 這樣溫度不是很高， 生薑的量也合適。
2、雞肉先焯水去除腥味， 而且在焯水的時候加入了料酒， 這樣等一會根本不用再加料酒， 因為生薑也可以去腥的。
3、選用的是嫩雞， 所以不用煮很久， 加上了香菇和蘑菇讓麻油雞營養搭配更加合理， 有了食用菌類的加入， 當然更不容。
