大排檔炒海鮮的做法

大排檔可以說是我們的一種餐飲文化了， 現在很多人約在大排檔吃飯吃的不僅僅是各種海鮮燒烤， 還有一種情懷， 好友約在一起， 在大排檔聚一聚， 邊吃海鮮邊聊天。 大排檔的炒海鮮種類有很多， 我們會發現不同大排檔的師傅做出來的海鮮的味道還是有所不同的。 那大排檔常見炒海鮮是怎麼做的呢？

花蛤蒸蛋

食材：

雞蛋2個、蛤蜊200克、食鹽1/4茶匙、醬油1/2湯匙、香油1/2湯匙、細香蔥少許、料酒適量

做法：

1、提前將花蛤用鹽水浸泡2小時以上， 用刷子將花蛤表面清洗乾淨

2、將蔥切成碎備用

3、鍋中放入適量水， 加入料酒和花蛤， 煮至開口立即撈出

4、將煮好的蛤蜊排放在容器中;

5、雞蛋加入鹽攪勻

6、蛋液中加入煮花蛤水調勻， 雞蛋和水的比例是1：2

7、將雞蛋液過濾以後(過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細膩）， 倒入放好花蛤中

8、蓋上保鮮膜， 放入蒸鍋中， 水開後蒸10分鐘左右

9、蒸好後淋上醬油， 再撒上蔥花即可。

扇貝粉絲

食材：

扇貝， 粉絲， 蒜， 紅椒， 青椒， 橄欖油， 蒸魚豉油， 鹽

做法：

1、扇貝撬開， 去沙袋， 留於一半貝殼內備用

2、蒜、青紅椒切末備用

3、鍋內放少許橄欖油， 加蒜末炒香， 盛出

4、扇貝擺入盤中， 粉絲泡軟， 盤在扇貝上

5、加入炒香的蒜末

6、放少許青紅椒末， 加蒸魚豉油、鹽調味

7、水燒開後， 上籠蒸7-10分鐘即可取出。

紅燒海參

食材：

泡發海參半斤， 肉末150克， 花菇3個， 油鹽適量， 蒜片， 生抽， 蔥， 香菜， 生粉， 蠔油適量

做法：

1、將花菇， 蔥薑蒜， 香菜切好， 泡好的海參也切薄片

2、小碗中放入蠔油， 生粉， 加水勾兌成芡汁待用

3、炒鍋少許油下入蒜片， 蔥頭爆香， 然後下入花菇翻炒入味

4、接著倒入肉末翻炒至變色， 然後下入海參片， 炒勻

5、接著加入少許鹽， 放入生抽， 倒入芡汁， 翻勻後加蔥和香菜即可。

醬炒皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、甜麵醬適量、蔥適量、薑適量、蒜適量、幹辣椒適量、食鹽適量、白酒適量、沙拉油適量

做法：

1、皮皮蝦放入盆中， 用清水清洗乾淨， 蔥薑蒜切末， 辣椒切碎備用

2、鍋裡放2大勺油， 油熱後， 將辣椒和蔥薑蒜放入鍋中爆香， 然後倒入皮皮蝦翻炒， 加入一小勺的料酒、一小勺的鹽

3、不斷翻炒， 等皮皮蝦顏色變紅， 加入一大勺的甜醬繼續翻炒， 直到皮皮蝦完全熟透即可。