烏雞湯真的需要放鹽嗎
每種食物都有不同的口味, 每個人對食物的要求也是不一樣的, 我們的身體每天所所需要的營養都是需要通過飲食獲取的, 其中烏雞湯能對身體更好的進行滋補, 能讓身體變得更加的健康, 對於產後的女性來說還能起到很好的下奶作用, 但是想要把烏雞湯做的營養美味做法也是很有講究的, 下面一起瞭解下烏雞湯真的需要放鹽嗎。
烏雞湯真的需要放鹽嗎
烏雞湯需要放鹽的。 但是要掌握好時間, 放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。 不管是下鍋時就放鹽, 還是半熟時放, 都不對。 燉雞如果先放鹽, 會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。
因為雞肉含水分較高, 有的高達65%~90%。 而食鹽具有脫水作用, 如果在燉制時先放鹽, 使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡, 組織中的水分向外滲透, 蛋白質被凝固, 雞肉組織明顯收縮變緊, 影響營養向湯中溶解,
因此, 燉雞時正確放鹽法是, 將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時, 再加適量的鹽, 這樣雞湯及肉質口感最好。 喝之前再加少許鹽, 這樣可以限制鹽的攝入。 此外, 濃湯寶中也含大量鹽, 熬湯時儘量不要放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火, 中途不揭蓋, 不光味道全進去了, 而且湯味更濃。 注意, 放鹽進去後不要攪拌, 那會留下一股生鹽味。
放鹽時機有講究
不單單是煲雞湯放鹽時機有講究, 任何時候做菜放鹽也有講究, 下面為您介紹:
1、烹製結束時放鹽。 烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時, 全部煸炒透時適量放鹽, 炒出來的菜肴嫩而不老, 養分損失較少。
2、烹調前先放鹽的菜肴。 蒸制塊肉時, 蒸前要將鹽、調味品一次放足。 燒整條魚、炸魚塊時, 在烹製前先用適量的鹽稍微醃漬再烹製, 有助於鹹味滲入肉體。
3、食前才放鹽的菜。 涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜, 放鹽過早, 會使其汁液外溢, 失去脆感, 食前放鹽更脆爽可口。
4、在剛烹製時就放鹽。 做紅燒肉、紅燒魚塊時, 肉經煸、魚經煎後, 即應放入鹽及調味品, 然後旺火燒開, 小火煨燉。
5.烹熟後放鹽的菜。 肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味, 可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中, 使湯更鮮美。 燉豆腐時也應熟後放鹽, 與葷湯同理。
上面就是對烏雞湯真的需要放鹽嗎的介紹, 通過瞭解之後我們知道烏雞湯放鹽一定要掌握好時間,