紅燒肉塊的做法有哪些

紅燒肉是很多人童年的回憶， 這是一道家常菜， 做法簡單。 一般來說， 紅燒肉切塊比較帶感， 需要用到醬汁調味。 紅燒肉塊做之前可以準備醬汁， 這樣更入味， 紅燒肉塊上手不難， 適合家常。

1.五花肉切塊後稍稍沖洗一下， 瀝幹。 熱鍋下油， 香料下鍋爆香， 倒入紅燒肉翻炒， 炒至肉微微焦狀後關火， 去除香料京蔥， 將肉盛出備用， 鍋中再倒入少許油融化冰糖。 將肉倒入鍋中和冰糖一起翻炒， 將糖均勻裹在每塊肉上， 加料酒、生抽、老抽翻炒上色， 加適量熱水， 大火燉5分鐘， 將整鍋肉和湯料全部倒入高壓鍋中壓10分鐘， 關火後悶10分鐘後開鍋。 從高壓鍋中倒出盛盤。

2.先將肉洗淨， 切成大塊。 然後， 放在鍋中加水， 煮開。 水開之後， 表面會有一層沫， 用自來水將其沖洗乾淨。 然後， 加鹽、生薑、老抽、八角、美極鮮醬油， 再加清水， 開大火燒煮。 燒開之後， 加黃酒。 用中火燒半小時， 將紅燒肉塊的皮上劃兩刀（這樣可以讓湯汁更容易滲入）。 然後， 加冰糖， 再調至小火悶燒一小時。 最後關火， 讓紅燒肉浸入湯汁中（使其更入味）。

3.鍋里加水燒開， 緊肉， 待開鍋時， 把鍋邊上的末兒撇出去， 因為那是血末子， 開幾個開撈出瀝幹水分備用！開小火， 鍋裡放油， 加入白糖用鏟子重複打圈直至鍋裡的糖色冒大煙。 糖色看著深紅時倒入肉塊快速翻炒， 讓肉塊均勻上色。 加入輔料， 繼續翻炒， 炒出輔料的香味兒， 大概炒8分鐘左右吧。 鍋里加適量的熱水， 加鹽， 不要蓋鍋蓋煮開， 中火多煮幾個開， 使其豬身上特有的味道走走。