碳烤燒烤健康危害大
吃一根炭烤羊肉串相當於吸50根香煙
部分市民偏好“炭烤的”
前晚12時許， 武昌石牌嶺一帶夜宵攤點生意十分火爆， 一些炭烤燒烤攤點尤其受到消費者歡迎。 記者看到， 這些攤點銷售的包括羊(豬)肉、脆骨、雞翅、鯽魚等葷食， 也包括黃瓜、土豆、蘑菇、玉米等素食， 累計有20多個品種。
在竹苑社區附近一家炭烤燒烤攤前， 炭爐上擺滿肉串、臭豆腐、土豆和黃瓜， 打著赤膊的老闆熟練地邊翻動著食物邊撒調料， 五六分鐘時間就烤好一爐， 服務員分盛到套著塑膠袋的盤子裡， 迅速送到各張桌子上。
為什麼用炭烤而不用電烤?記者以消費者身份諮詢了數個炭烤燒烤攤點， 被告知電費太貴， 對小本生意而言成本太高， 而且電烤爐就那幾個檔位， 不好控制火候。 更重要的是， 相比於電烤燒烤， 一些武漢市民“專門點著炭烤的吃”。
木炭烤出的肉味道更好?
炭烤燒烤攤主的“生意經”，
陳先生的觀點有一定代表性。 昨日， 記者隨機採訪了15名市民， 有5人覺得兩者差別不大， 另外10人都認為木炭烤出的肉味道更好。 他們認為， 用木炭燒烤是最傳統、最經典的燒烤， 烤出的食物隱隱有一種炭熏味， 而這正是燒烤的本味。 “木炭烤出的燒烤確實要比電烤的味道略好。 ”華科大同濟醫學院營養與食品衛生學教授姚平說， 木炭在燃燒過程中， 散發的炭火香氣被食物吸收， 讓食物有一種炭熏的特殊風味， 就像農村的熏肉一樣。 不過， 並非所有人都喜歡這種風味， 而且燒烤食物的味道更主要還是受配方、調料等其它因素影響。
炭烤燒烤危害大於電烤
雖然風味比電烤的略勝一籌， 但是炭烤燒烤對人體健康的危害要大得多。
據專家介紹， 燒烤多是肉類食物， 其蛋白質和油脂在木炭的直接烘烤燃燒下， 會分解成苯並芘、雜環胺類物質等多種有毒成分， 均是高活性的致癌物。 有調查顯示， 一根肉串在烤制過程中產生的苯並芘， 相當於一支香煙的500倍， 而吃進一根炭烤的肉串， 其危害相當於吸了50根香煙。
專家指出， 燒烤本身是一種不太健康的烹飪方式， 製作的是典型的高熱量、高脂肪食物， 烘烤過程中食物中的維生素被破壞， 常吃容易導致飲食不均衡， 因此無論電烤、炭烤均不宜多吃。
武漢市食品化妝品監督所有關專家也提醒說，
