三黃雞和麻雞哪個好
三黃雞和麻雞這是兩種不同的雞肉類型， 兩種雞肉吃起來的時候味道也是完全不一樣的， 不過功效和作用都是比較相似的， 所以說在生活中的時候自己比較喜歡哪種味道就可以挑選哪種雞肉來烹飪美食的， 其實現在比較多的就是使用三黃雞來煲湯喝的， 這種雞肉煲出來的湯是非常鮮美的。
輔料：綠色菜蔬 鹽少許
制作：
1.三黃雞洗凈， 去掉雞尾尖和雞油。 把三黃雞放入沸水中煮1分鐘撈出， 洗凈待用。
2.干香菇先洗凈、去蒂， 倒入開水加少許白糖， 扣上重物， 泡發待用。
3.把雞、香菇、放入砂鍋中， 加足水。 先用大火煮沸， 再用小火燉2-3小時。 (要一次性加足水， 不然， 影響雞湯的味道和濃度)
4.出鍋時根據習慣可以放入喜歡的菜蔬和少許鹽即成。 (吃剩的第二天可以下面條后， 另外澆雞湯更別有一番風味。 )
特點：材料易尋， 味道鮮美， 原汁原味， 好喝實惠。 (喜歡藥膳的可以選加黃芪、黨參、西洋參、枸杞、大棗等。
嫩筍燉三黃雞
菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 乳母食譜 補虛養身食譜 月經不調食譜
口味：咸鮮味 工藝：原燉
嫩筍三黃雞的制作材料：
主料：母雞600克,竹筍200克
輔料：香菇(鮮)30克,枸杞子5克,棗(干)10克
調料：大蔥10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,香葉2克,桂皮5克,鹽3克
制作：
1 .嫩筍去殼， 洗凈， 切成薄片;
2. 香菇洗凈后去蒂， 切塊;
3. 三黃雞洗凈， 放入沸水中汆燙一下， 洗去浮沫后待用;
4. 蔥姜洗凈分別切段、片備用;
5. 大蒜去皮洗凈備用;
6. 炒鍋倒水燒熱， 放入三黃雞、筍塊、香菇塊、紅棗、蔥段、蒜瓣、姜片、香味、桂皮、大火燒開后轉小火慢燉1個小時;
7. 加枸杞、鹽， 繼續小火燉10分鐘即可。
糊涂雞制作
特色：既有家常菜的味道， 又有麻辣雞的口感， 兼有泡椒雞的風格， 集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鮮、香為一體原料：三黃雞(2.5至3斤)泡辣椒、花椒面、姜、蔥、料酒、糖、醋、鹽、味精、蒜末、辣椒油、芝麻
制作：1、三黃雞洗凈血水， 鍋內加清水、姜、蔥、鹽、料酒， 燒沸后， 把雞出水后放入鍋內， 用小火浸煮15分鐘左右(水不能沸)， 撈起雞放入冷雞湯內浸1小時后取出， 切條裝盤。
2、泡辣椒去籽剁細， 加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等調制成味汁， 淋在雞條上面， 撒上芝麻、香蔥花即成。
注意：選用2.5至3斤的當年仔雞(太小則無肉、太大則肥， 影響成菜質量)， 浸煮雞時一定要注意火候大小及時間，
