讓饅頭起層的最好辦法有哪些

蒸饅頭的時候怎麼讓饅頭起層， 這是很多人在製作饅頭的時候， 考慮和想要瞭解的一件事情， 因為我們都知道饅頭看起來製作簡單， 但是有的時候一些細節也會影響到它的成果， 比如下面為大家介紹的， 就是讓饅頭起層的一些方法以及各種注意事項。

一、步驟

1.將發酵面(老面)加麵粉、水和成麵團， 放入盆中或醒發箱發酵(發酵時間視室內溫度和老面的多少而定);

2.取出發酵好的麵團加堿(自家做的饅頭一般是不加堿的， 加堿後會有一種味道， 破壞了饅頭原有的香味)和白糖(白糖可根據自己喜歡的口味添加， 北方人一般不放糖,只有在南方才會出現放白糖的情況)， 揉透揉勻後搓成長條， 揪劑子， 擺在籠屜上， 劑子口朝上， 撒上青紅絲， 在旺火上蒸二十分鐘， 取出即可。 北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後 ， 再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。

二、注意事項

1.發酵面時一定要發到時間， 劑子口一定要朝上， (北方人一般不會把麵團再揉成饅頭狀， 這是劑子口要朝下， 日常食用的一般都是白麵饅頭， 因此一般不會加別的東西， 只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的)。

2.下劑子擺在籠屜上時， 千萬不要碰， 否則不會“開花”。

3.上籠屜時火一定要旺， 而且要在水沸時上籠屜。 特點：色澤潔白， 形如花朵， 甜香爽口。

4.　發酵粉用35度-37度溫水化開， 用這個水和麵。 到軟硬適度不粘手， 揉光用濕布蓋好醒面發酵。 如今的天氣， 2個小時是肯定能發起來地。 然後將面置於案板上， 加乾麵再揉勻， 再醒一會。 這時就隨便你了， 是加豆餡， 是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角， 就看你的想吃啥了。 成形後， 再放約半小時。 特別注意的是上鍋開蒸這道工序， 一定要中火， 鍋裡要用冷水， 勿謂言之不預也。 要是像平常那樣大火開水， 出來的絕對是死面團。 大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。

5.蒸饅頭勿用熱水。 許多人愛用熱水或開水蒸饅頭， 以為這樣開得快。 其實這並不科學。 因為生冷的饅頭突然遇到熱氣， 表面粘結， 容易使饅頭夾生。 正確的方法應是在鍋內加冷水， 放入饅頭後， 再加熱升溫， 可使饅頭均勻受熱， 鬆軟可口。