如何腌制雪里紅
現如今大家的生活條件提高了， 但是反而越來越喜歡吃那些比較古老的食物了， 尤其是腌制的咸菜更是受到大家的歡迎。 咸菜的種類也是很多的， 大家在吃粥的時候很喜歡在里面放一些咸菜來增加粥的味道， 大家雖然很喜歡吃腌制的咸菜， 但是對于咸菜的種類并不是很了解的。
顧名思義， 咸菜其實就是蔬菜腌制出來的， 白菜、芥菜、蘿卜等等都可以去腌制一些咸菜， 還有豆角也是可以進行腌制的。 雪里紅其實就是芥菜蔬菜葉中的一種變種， 它是十字花科植物的嫩莖葉， 雪里紅也是可以進行腌制的， 那么雪里紅的腌制方法是什么呢?
雪菜又名雪里蕻。 雪里蕻葉質脆嫩， 風味鮮 美， 營養豐富， 既可鮮食， 亦可腌制。 富含多種維生素， 每500克鮮菜含胡蘿卜素7.3毫克、 硫胺素0.35毫克、核黃素0.7毫克、尼克酸4毫克、抗壞血酸440毫克。 雪里蕻味咸苦， 性干 ， 具有滋陰開胃，
其腌制方法一：
①將新鮮的雪里蕻摘去爛葉， 放置在墻角， 等葉子大部分變黃后洗凈晾干， 再切成段， 放在盆中， 用鹽揉搓均勻， 碼放在大玻璃瓶中， 塞緊蓋嚴。 1個月后即可食用。
②將雪里蕻摘洗干凈， 晾至半干時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻， 放在瓷盆中， 加蓋。 2天后， 翻一翻;再過2天， 在菜上鋪一個大塑料食品袋， 壓上石頭。 半個月后再翻倒一下， 仍將石頭壓上， 腌透后才能食用。
雪里紅的腌制過程雖然有些復雜， 但是腌制好之后味道是相當的好吃的， 但是腌制的東西是不能多吃的，
