臊子肉的做法是什麼？

臊子面大家都知道， 好看又好吃， 臊子不僅可以做臊子面， 而且單獨的直接夾到饅頭或是大餅裡面也是很好吃的， 特別的鮮香， 在製作過程中， 不用放太多的醋， 放的太多的話會影響口感。

做法一

用料

材料

五花肉

辣椒粉

鹽

米醋(或香醋)

五香粉

薑

醬油

做法

1. 五花肉切成指甲蓋大小。 分成兩堆， 一堆肥肉， 一堆瘦肉。

2. 不放油， 鍋燒熱， 到肥肉部分入鍋， 翻炒出油。

3. 加入瘦肉部分， 接著翻炒一會。

4. 倒入大量醋， 可以加少量水， 但主要部分必須是醋。 大概肉和液體一樣高就差不多。 加入薑片， 然後小火慢燉至少半小時。

5. 加鹽， 五香粉， 辣椒面， 少量醬油上色。 不需要攪拌， 要辣椒面自己滲下去。

6. 再燉上至少10分鐘， 然後就可以了。

做法二

一， 買肋條肉， 如果是電磁爐煵臊子的話， 2-3斤就可以了。

二， 切肉。 將肥肉和瘦肉分開切， 肥肉切時切勿去皮。 切成1*2釐米的塊， 厚約為2－3毫米， 且記所有肥肉要切得薄厚一致（看你刀工如何了）， 只有這樣， 肥肉出油才能同時出得盡， 否則， 薄的油出好了， 厚的則差火候;瘦肉則切成跟肥肉大小一致的薄片即可。 務必將肥瘦分開放置。

三， 下鍋。

鍋裡放少許植物油,溫火， 油熱轉一下鍋,先放肥肉。 這個過程要小火慢煨， 煵哨子的整個過程必須要有耐心， 在煵的過程還要不斷的攪動， 防止粘鍋。

煵大約15分鐘後， 等油清了， 標準有三：（1）肥肉顏色由白變黃（2）肥肉形狀由扁平變得卷起來（3）豬油由渾濁變清澈。

四， 加料。 等油再次變清了， 加入薑、幹辣椒、料酒,五香粉翻炒一下,再放鹽（比平時炒肉量多一點）,醋（2公斤肉的哨子需加醋約100ML）,加蓋轉小火燜10分鐘,讓其入味， 由於有醋， 所以這個過程不需要過多的翻炒。 肉熟後,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）後,小火翻炒7-8分鐘就可以出鍋了。 由於辣子在高溫的油中燜過， 所以岐山臊子肉吃起來並不辣。

做法三

1後臀肉洗乾淨,用刀刮淨豬皮(不要去皮),把肥瘦肉切開。

2切片， 肥瘦分開放

3鍋裡放少許油,油熱轉一下鍋,先下肥肉煸炒一下(先把肥肉裡面的油煸出來， 肉臊子才會肥而不膩).

4煸炒到這樣(肉皮顏色稍發亮)趕緊倒入瘦肉(不能煸得時間太長,否則肉乾巴巴的不好吃). 這個過程用中火,要不停翻炒,因為油沒煸出來前,容易糊

5放薑末,料酒,醬油(正宗的做法是不放料酒和醬油的， 不過我還是覺得放了會香一點),五香粉翻炒一下,再放鹽(比平時炒肉量多一點),醋(注意不是少量醋,比平時炒肉的量要多兩倍),加蓋轉小火燜10分鐘,讓其入味.(肉應該再肥一點就好了， 油就可以全部浸沒肉)

6肉熟後,均勻撒上辣椒粉,這個過程不要翻動,讓油自然浸透辣椒粉(這樣炒出來的臊子顏色很紅)後,翻炒下就可以出鍋了