麵包怎麼做又軟又拉絲?
隨著經濟的發展， 大家的生活水準越來越高， 很多人開始注重健康和生活品質， 麵包是最受大家歡迎的早餐， 一般大多數人想吃麵包都是自己買的， 很少有人自己在家做， 做過麵包的人都知道， 自己製作的麵包是很容易老化的， 老化後的麵包口感也就發生了變化， 那麵包怎麼做又軟又拉絲?
1、麵包冷卻了及時密封;
2、長期需要冷凍保存， 不要冷藏， 吃的時候微波爐20秒就可以;
3、製作麵包時採用中種法或者湯種法;
4、加點淡奶油， 可以延緩老化， 而且非常容易拉絲。
麵包怎麼做又軟又拉絲?
材料：麵包粉250克， 細砂糖45克， 酵母3克， 牛奶80克， 動物淡奶油70克， 全蛋液40克， 鹽2克， 奶粉15克， 黃油20克， 白芝麻少許(裝飾用)
做法：
1.把除了黃油以外的所有材料放入麵包機， 和麵一個程式， 一般已經出膜， 但是比較粗糙， 加入黃油， 繼續和麵一個程式， 揉至出堅韌而不容易破裂的膜。
2.手指插洞檢查， 麵團既不立即塌陷， 也不立刻回彈， 說明一發結束。
3.取出麵團， 排氣， 分割成四個均等大小的麵團， 蓋上保鮮膜， 靜置15分鐘。
4.取一個麵團， 擀開成舌狀。
5.沿長邊卷起， 成長條形， 鬆弛5分鐘。
6.排成6字形
7.上面長端插入下面圈中
8.把下麵的圈翻過來
9.把多餘的麵團插入下面孔中， 完成
10.四個全部做完排在模具中， 放在溫暖濕潤的地方發酵大約40分鐘。 如果不是不沾模具， 需要墊油紙。
11.二發結束， 刷蛋液， 撒芝麻
12.烤箱180度18分鐘左右出爐， 立刻倒出， 冷卻。
答案是否定的， 機器是死的， 人是活的， 人腦控制機器， 還是能做出好吃的麵包。 有時做不好不能賴機器， 是要看使用的人能不能讓機器成為好幫手。
針對麵包機的這兩個問題， 我設計了下面這個程式。
主要宗旨是控制面溫， 增加攪拌次數， 讓麵團出膜。 每一個環節單獨控制， 中間加上排氣整形， 麵包機預熱， 麵包機做出拉絲吐司， 不再是不可能的難事!
材料：高筋金象粉 430克 細砂糖 52克 全蛋 86克 蛋黃 43克 香草棒 半支 黃油 65克 鹽 6.5克 鮮奶 129克 水 43克 玫瑰 3克
酵母 4克
1用刀將香草棒橫剝， 刮取出香草仔， 再將香草棒切碎。
2.加入到高筋粉中， 簡單攪拌均勻
3.在麵包機中加入全蛋， 蛋黃， 水， 糖， 鮮奶。
4.用橡皮刮刀稍攪拌均勻， 停置30分鐘。
5.開啟功能9攪拌33分鐘。
6.開啟功能8攪拌15分鐘
7.黃油室溫軟化分5次慢慢加入麵團。
8.剩最後5分鐘的時候加入酵母粉(法國燕子)， 剩最後兩分鐘加入乾燥玫瑰。
9.攪拌結束的面溫是24.3度， 全程開蓋攪拌。
10.攪拌好的麵團有堅實而薄的膜。
11.開啟功能12發酵2小時。
12.取出麵團排氣。
14.壓扁擀開。
15.卷起， 再鬆弛10分鐘。
16介面朝上擀開。
17.卷起。
18.放到模具裡。
19.開啟功能12發酵1.5小時。
20.拿出模具， 開啟18烘烤功能時間設定1小時， 10分鐘後放進模具， 到時間後立即拿出放涼。
