每種蔬菜不同的時期，它的營養不一樣

許多蔬果的營養價值， 會隨著季節的轉換發生明顯變化。 例如， 7月份購買的番茄， 每100克可食用部分的維生素C含量， 是1月份的2倍;黃瓜在夏季的維生素C含量， 同樣也是冬季的2倍左右。

菠菜， 是季節變化值最大的一種蔬菜， 與冬季相比， 其營養價值在5～10月份間竟相差將近8倍。 菠菜等在冬季上市的蔬菜， 整個冬季都處於並不十分強烈的太陽光照射下， 其與光合作用有關的營養物質逐漸增多。 進入夏季後， 所含的水分明顯增加， 固體成分減少大約一半。

胡蘿蔔中的β胡蘿蔔素含量， 6月份時是隆冬時節的1.5倍。 番茄等蔬菜中的β胡蘿蔔素含量，

隨著栽培技術和運輸能力的不斷提高， 幾乎所有的蔬菜都能夠一年四季出現在人們的餐桌上， 人們對於某種蔬菜上市季節的概念， 變得模糊了。