隔夜的茄子加熱還能吃嗎 茄子怎麼炒不變黑

隔夜的茄子加熱能吃嗎

最好不要吃。

不止茄子， 就是其他的隔夜菜也是有害健康．

由於施肥的緣故， 蔬菜中往往含有較多的硝酸鹽。

硝酸鹽本身並無毒性， 但是如果存放一段時間， 由於酶的作用， 它會轉變為致癌的亞硝酸鹽。 硝酸鹽仍然會有轉變為亞硝酸鹽的危險。

為什麼不能吃

在烹調的高溫作用下， 蔬菜中的酶已經被滅活了， 但是蔬菜冷卻之後， 卻會接觸空氣中的微生物。 其中許多微生物都有“硝酸還原酶”的作用， 也能夠把硝酸鹽變成亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽具毒性， 進入人體後氧化血液中的血紅蛋白為高鐵血紅蛋白， 後者無攜氧功能， 導致組織缺氧， 中毒的特徵性表現為紫紺， 症狀體征有皮膚青紫、頭痛、乏力、胸悶、氣短、心悸、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等特徵， 尤以口唇青紫最為普遍。

蔬菜經過食用後， 筷子的翻動會增加微生物的“接觸面”， 而口中的唾液也含有細菌和酶類。

因此， 食用過的剩菜比沒有經過翻動的菜會更快地產生亞硝酸鹽。

茄子怎麼炒不變黑

茄子切開後是白色或淡黃色的， 靠皮的部分還有一點綠， 可是暴露在空氣中一會兒就會變黑， 烹調以後也難保原來清爽的顏色。 許多中老年人甚至認為，

茄子炒後必然變黑， 其實不然。 只要烹調的方法得當， 茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色， 口感也格外柔嫩滋潤。

首先要搞清楚茄子為什麼會變黑。 原來， 茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質， 它見到氧氣之後， 就能夠和茄子中的“酚類”物質發生化學反應， 產生一些有色的物質。 反應時間越長， 顏色越深， 從紅變褐， 從褐到黑。

這種酶雖然討厭， 卻也有弱點：一怕高溫， 二怕酸， 三怕維生素C， 四是沒有氧氣就無法幹壞事。 掌握這個規律， 就可以制服它。

炒茄子時， 適當多放油， 加些花椒炸香， 放入茄子不斷翻動， 在快熟時再放鹽和蒜調味， 再加入少量醋或番茄丁。 這樣炒出的茄子不變黑， 味道又濃香可口。

這是因為油多時， 茄子一下鍋就被油包裹住， 隔絕了空氣， 傳熱又快， 溫度很快升高， 酶就很難活動了。 再加上番茄中的維生素C和醋裡的酸， 它就徹底沒有什麼作亂的機會了。 這樣炒茄子， 即使是不削皮也照樣保持比較好看的顏色。

做燒茄子時， 因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透， 所以酶已經被充分地殺滅， 撈出來放其他調料後， 也不會再有變黑的事情發生了。

隔夜的茄子怎麼保存

茄子能放在冰箱保存， 茄子剛買回來不吃的話過不了幾天就會焉掉， 為了保持茄子的新鮮， 茄子放冰箱的冷藏櫃保鮮可以保存3到4天。

茄子放冰箱為什麼會變大

有的人買了茄子放在冰箱保鮮， 一個晚上過去之後發現茄子體積變大了三分之一， 這不是因為茄子不能放冰箱， 而是因為購買的茄子浸泡了水， 放入冰箱之後， 茄子內部發生膨脹， 這種茄子最好不要食用了， 茄子的內部已經變質。