吃什麼食用油有營養

食用油是我們平時烹飪過程中不可或缺的材料， 特別是在炒菜的時候， 沒有油的話， 炒出的菜肯定不香。 現在人們在飲食上不僅講究口感， 並且會更加注重營養， 食用油的挑選上也同樣如此， 就是希望在各個方面都能為我們的身體提供好處。 那麼， 吃什麼食用油有營養?下面咱們就來詳細瞭解下吧。

1、花生油

花生油淡黃透明， 色澤清亮， 氣味芬芳， 滋味可口， 是一種比較容易消化的食用油。 花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%， 亞油酸37.6%)。 另外還含有軟脂酸， 硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

從上述含量來看， 花生油的脂肪酸構成是比較好的， 易於人體消化吸收。 據國外資料介紹， 使用花生油， 可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外， 從而降低血漿中膽固醇的含量。 另外上， 花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。

經常食用花生油， 可以防止皮膚皺裂老化， 保護血管壁， 防止血栓形成， 有助於預防動脈硬化和冠心病。 花生油中的膽鹼， 還可改善人腦的記憶力， 延緩腦功能衰退。

2、大豆油

大豆油的色澤較深， 有特殊的豆腥味;熱穩定性較差， 加熱時會產生較多的泡沫。 大豆油含有較多的亞麻油酸， 較易氧化變質並產生“豆臭味”。 從食用品質看， 大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

從營養價值看， 大豆油中含棕櫚酸7-10%， 硬脂酸2-5%， 花生酸1-3%， 油酸22-30%， 亞油酸50-60， 亞麻油酸5-9%。 大豆油的脂肪酸構成較好， 它含有豐富的亞油酸， 有顯著的降低血清膽固醇含量， 預防心血管疾病的功效， 大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂， 對人體健康均非常有益。

另外， 大豆油的人體消化吸收率高達98%， 所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。

3、菜籽油

菜籽油就是我們俗稱的菜油， 又叫香菜油， 是以十字花科植物芸苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。 菜籽油一般呈深黃色或棕色。 菜籽油中含花生酸0.4-1.0%， 油酸14-19%， 亞油酸12-24%， 芥酸31-55%， 亞麻酸1-10%。

從營養價值方面看， 人體對菜籽油消化吸收率可高達99%， 並且有利膽功能。 在肝臟處於病理狀態下， 菜籽同也能被人體正常代謝。 而且， 菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含,所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。 不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸， 且其中脂肪酸構成不平衡， 所以營養價值比一般植物油低， 如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，

其營養價值將得到提高。

另外， 菜籽油是一種芥酸含量特別高的油， 是否會引起心肌脂肪沈積和使心臟受損目前尚有爭議， 所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。

有關吃什麼食用油有營養的介紹， 大家應該清楚了吧。 之前地溝油的出現， 讓大家著實對油的安全產生了不少疑惑， 我們平時在挑選食用油的時候， 要注意選擇一些知名的品牌， 到正規的超市進行選購， 只有這樣的話， 才能保證儘量少出問題。