多吃深色蔬菜的三大理由

蔬菜的種類有很多， 從其外觀上可以分為淺色蔬菜和深色蔬菜。 經過研究發現， 深色蔬菜中的營養價值總體上比淺色蔬菜要高， 我們平時認為的深色蔬菜主要指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜。

深色蔬菜有哪些營養優勢呢?小於就給大家說說。

深色蔬菜富含胡蘿蔔素， 尤其是β-胡蘿蔔素， 這是中國居民維生素A的主要來源。 此外， 深色蔬菜還含有其他多種色素物質如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等。

深色蔬菜中富含芳香物質， 並且豐富的活性色素賦予蔬菜特殊的色彩、風味和香氣， 有促進食欲的作用， 並呈現一些特殊的生理活性。

深色蔬菜一般與陽光接觸的時間更長， 並且主要以葉類為主， 其膳食纖維含量較淺色蔬菜要高，

常見的深綠色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、蕹菜(空心菜)、萵筍葉、芥菜、西蘭花、西洋菜、小蔥、茼蒿、韭菜、蘿蔔纓等。

常見的紅色、桔紅色蔬菜:番茄、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒等。

常見的紫紅色蔬菜:紅莧菜、紫甘藍、蕺菜等。

吃深色蔬菜的理想方式是熟食而非生吃。 顏色深的蔬菜大部分建議熟食， 顏色淺而質地脆嫩的蔬菜則可以生吃。 並且烹飪時溫度不要過高， 烹調方式應清淡少油， 因為其中富含的水溶性維生素， 如維生素C。