海螺怎么去腥味

雖然海鮮是眾多人所喜歡吃的一種食物， 但是這也不能夠忽視大多數的海鮮中都含有一股腥味， 如果在制作海鮮的時候不去除這股腥味的話， 就容易讓人感覺到惡心。 其中海螺也是大家特別喜歡吃的一種海鮮產品， 尤其是在大排檔中， 海螺成為了必點食物。 但是在制作海螺的過程中應該如何去腥?

海鮮怎么去腥：

1.不要早放姜

很多人在烹調海鮮的時候， 總喜歡過早的放姜， 以為這樣做可以盡可能的去除海鮮的腥味。 然后專家提醒， 在做魚以及做海鮮的時候最忌諱的就是過早放姜， 這樣做不僅不能起到去腥的目的， 反而還會影響到海鮮原有的鮮香。 那么究竟什么時候放姜往腥成果最好呢， 大量的實驗表明， 當魚體浸出液的ph值為5～6時放姜往腥成果最好。

如果在做魚或者是做海鮮的時候過早放姜， 魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的往腥作用。

2.面粉

大部分有烹調海鮮的人都有發現， 海鮮做出來之后不僅有其原有的腥味， 甚至還添加了油腥味， 讓原本應該美味的海鮮變得難以入口。 而導致這一結果的原因是因為你在烹調的時候沒有掌握一定的竅門，

這個時候是最關鍵的一步， 應該抓一把面撒進熱油中， 面粉受熱后糊化沉積。 這樣做的目的是讓面粉吸附一些溶在油內的三甲胺， 從而有效的去除油腥味。

3.濕淀粉

除了面粉可以幫助我們有效的去除海鮮的腥味以及油腥味之外， 在烹飪魚以及海鮮的時候還可以利用濕淀粉， 它對各種腥味的去除作用更加明顯。 首先把炸過魚的油燒熱， 然后再放入適量的蔥、姜、花椒， 這樣可以達到基礎去腥的作用。 接著再淋進一些調勻的稠濕淀粉漿， 這樣就可以徹底的去除油中的魚腥味以及油腥味了。

之所以濕淀粉具有如此功效， 是因濕淀粉受熱爆裂沉進油內， 淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉。 這個時候你只需要撇往浮著的淀粉泡即可， 這樣烹飪出來的海鮮就沒有任何腥味了。