怎麼煮豬肝好吃又簡單

豬肝是營養比較豐富的食物， 豬肝中蛋白質的含量以及維生素和各種人體所需的微量元素， 尤其是鐵元素含量是非常高的， 而且豬肝中所含的這些營養物質是人體必須的， 因此經常吃豬肝多人身體的好處是非常多的， 但是豬肝的吃法以及做法是非常多的， 那怎麼煮豬肝好吃又簡單呢?

豬肝怎麼做才嫩

豬肝要現切現炒， 新鮮的豬肝切後放置時間一長， 有汁液流出， 不僅損失養分， 而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上， 影響外觀和品質。 所以豬肝切片後， 應馬上炒。

炒豬肝前， 可用一點點硼砂和白醋漬一下， 再用清水沖洗乾淨。 硼砂能使豬肝脆爽， 而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。 另外炒豬肝的火要大， 油要熱， 這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃且沒有腥味， 口感特別好。

1、豬肝不要切得太薄。 豬肝切成2-3毫米厚比較合適， 炒出來的豬肝有彈性， 切得太薄受熱反倒容易變硬。

2、豬肝一定要反復浸泡、漂洗。 因為豬肝裡有許多血液和黏液， 只有充分浸泡漂洗後， 各層間的血液和黏液才能去除掉， 這樣炒熟以後， 才會脆嫩爽口。

3、豬肝需要提前醃制。 醃制豬肝的作用：去腥(料酒、醋、蔥、薑片);提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(幹澱粉上漿);減少在鍋裡調味、爆炒的時間。

一、切成肝片的煮制方法

1、將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下， 沖洗10分鐘後再切成2-3mm的肝片。 切肝片的時候儘量切的均勻一致， 太厚或太薄都不好

2、切好的肝片放在清水中浸泡30分鐘左右， 其間要反復換水直到水變得很清。 如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了， 因為淡鹽水的滲透作用更有利泡出肝片中的有毒物質。

3、撈出肝片瀝淨水， 然後每500克豬肝加入10毫升左右的陳醋(如果用白醋要適當減量)， 拌勻。 在豬肝中加入食醋可以去除異味， 同時這也是讓豬肝不容易煮老的關鍵， 煮出的豬肝會更加鮮嫩。

4、鍋裡添加適量清水燒開後倒入肝片， 看到肝片變色後再繼續煮30秒左右就馬上離火，

二、切成大塊的煮制方法

1、先把新鮮生豬肝順著形狀切成3塊或4塊， 放在水龍頭下用流水沖洗乾淨後， 再換成清水或淡鹽水浸泡2小時左右， 其間反復換水把豬肝內的血水泡出。

2、鍋裡水開後放入豬肝塊， 調整火力保持水溫在95度左右， 煮5分鐘左右馬上離火(煮到豬肝用筷子紮的時候不冒血水就是熟了)， 然後將豬肝泡在湯裡任其自然冷卻到室溫， 撈出瀝水後再根據烹調需要改刀。

操作要點：

1、煮豬肝的時間絕對不能太久， 肝片變色後再煮30秒左右口感剛剛好， 切成大塊煮的話不能超過5分鐘。

2、如果你不希望豬肝的顏色變成醬黑色， 煮熟之後不要馬上撈出來， 泡到湯裡自然冷卻到室溫再出鍋， 這樣煮出的豬肝才會口感鮮嫩而且顏色漂亮。

3、煮豬肝的時候可以根據烹調需要添加合適的調味料， 以達到更好的去腥或增香等調味效果。