雞蛋的營養價值

營養價值

1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質， 蛋白質為優質蛋白， 對肝臟組織損傷有修復作用;

2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素， 對神經系統和身體發育有利， 能健腦益智， 改善記憶力， 並促進肝細胞再生;

3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素， 可以分解和氧化人體內的致癌物質， 具有防癌作用。

適用人群

更是嬰幼兒、孕婦、產婦、病人的理想食品。 適宜體質虛弱， 營養不良， 貧血及婦女產後病後調養;適宜嬰幼兒發育期補養;患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食;老年高血壓、高血脂、冠心病人， 宜少量食用雞蛋， 一般每日不超過1只， 不宜多食， 這樣限量食用， 既可補充優質蛋白質， 又不影響血脂水準。

注意事項

與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

用法用量

1.荷包蛋要煎的好， 鍋一定要熱才能放油， 放油後把油調成中火， 才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;

2.雞蛋要用冷水下鍋， 然後緩慢升溫， 水開後煮2分鐘左右停火， 保溫5分鐘左右， 取出用冷水過涼即可， 這種方法可防止蛋殼破裂， 使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽， 這樣蛋白凝結更快， 可防止蛋白外溢， 使雞蛋中的營養成分保存完好;

3.炒雞蛋不需放味精;

4.需要用雞蛋白時， 可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔， 蛋白會從孔流出來， 而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏斗， 漏斗口下放1只杯子或碗，

食用功效

雞蛋味甘， 性平;具有養心安神， 補血， 滋陰潤燥之功效。

貼士

1.未熟的雞蛋不能吃;煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放;

2.產婦在分娩過程中體力消耗大， 消化吸收功能減弱， 肝臟解毒功能降低， 大量食用對身體不易。 一般情況下， 產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了;

3.雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質， 每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一;

4.新鮮的雞蛋蛋殼完整， 無光澤， 表面有一層白色粉末， 手摸蛋殼有粗糙感， 輕搖雞蛋沒有聲音， 對雞蛋哈一口熱氣， 用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味， 將雞蛋放入水中， 蛋會下沉;

5.毛蛋、臭蛋、生蛋忌食， 打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌;

6.嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。