家常泡大蒜怎麼泡 家常泡大蒜怎麼做好吃

家常泡大蒜怎麼泡

相信很多人都喜歡吃泡大蒜， 每年新蒜長出來的時候都會買一些回來泡著吃。 自己泡的大蒜吃起來特別放心，

而且味道也特別的美味。

食材

主料新大蒜5000g 輔料涼開水適量鹽適量白砂糖適量醋適量

步驟

1.大蒜洗淨去表皮， 然後在清水中泡3天， 每天要換水， 3天后控幹水份用鹽醃一天

2.準備好一個無油的瓶子， 裡面倒一些涼白開加適量的鹽和勻

3.倒入糖和醋

4.把大蒜放入瓶中， 並加滿水， 蓋上蓋放入櫃子裡泡1個月就可以吃了

家常泡大蒜怎麼做好吃

一、備料 剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。

二、漂洗 把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4～6小時， 除去泥沙雜質， 然後瀝幹水分。

三、醃漬按蒜頭總量的10%用鹽， 先在缸底鋪一層鹽， 然後一層蒜頭撒一層鹽， 裝好壓實， 裝到缸八成滿為止， 最上層再撒一層鹽， 蓋好缸蓋。

四、倒缸醃漬時， 12小時倒缸1次， 使上、下層蒜頭醃漬均勻， 直到缸內蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時， 可不再倒缸。 一般需倒缸4～6次。

五、淋鹵 在每次倒缸結束後， 把醃出的鹵水淋到缸內蒜頭表面上。 醃漬和淋鹵時間總計為10～15天。

六、曬蒜 將鹹蒜頭撈出， 鋪在席子上晾曬， 其間每天要翻動1次，

曬到蒜頭為原重的70%時即可。 晾曬後應將鬆弛的蒜皮剝去， 並將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。

七、配製調味液 用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。 配製時， 先將醋加熱到80℃， 然後加入糖攪拌， 使其充分溶解， 備用。

八、裝壇 將鹹蒜裝入壇中，

輕輕壓緊， 裝至壇的3/4高度時， 加入調味液， 以浸沒蒜頭為宜， 一般鹹蒜和調味液的比例為1∶1。 在調味液表面用小竹排壓住蒜頭， 防止蒜頭上浮。 然後用塑膠薄膜密封壇口， 再塗上黃泥嚴密封閉。 將壇置於陰涼乾燥處， 4個月後即成。

自己做的泡大蒜， 需要跑的時間較為長一些， 並且在泡制的時候還要注意密封和溫度， 如果 這些沒能掌握好的話， 在泡制時間之後， 一般都會壞掉， 所以， 在製作的時候， 不單單是要掌握炮製的手法， 還要自己掌握在製作的時候精確的管理， 這樣才會做的好吃， 並且不會浪費我們自己所購買的食材。