不是所有的蔬果都能生吃

食用素食黃金法則

1、不要以為所有的蔬果， 都是可以生吃的

要沖洗乾凈， 以防生蟲和農藥。 淀粉質， 如馬鈴薯生吃， 則不易消化。

2、不要把有效的部份， 也舍棄不食

盡可能地， 能想辦法， 吃蔬果的全部， 除非是難以消化， 或有毒害的。 據說蘿卜的葉子， 含鈣比根多四倍， 其他維他命含量都是比根多。 不妨用油炒豆腐吃吃看。 馬鈴 署的礦物質存在皮里比根多四倍。 芹菜， 我們常把葉子去掉， 如能利用是很有營養的。 吃胡蘿卜， 是以維他命A為主， 但皮里卻含有根內的二十五倍。 其葉子用油炸一下， 伴調味食品， 爽口無比。

3、不要長期單吃一、二種蔬果

因為每種蔬果， 有每種風味和不同的營養， 如果能交替著來吃， 則比較容易獲得平衡的營養素， 也較有新鮮感。

4、不要待蔬果失去了原有的風味才來吃

所以水果應保持它的新鮮度， 也就是保持了營養分。

5、素食者應保證蛋白質足夠

素 食蛋白質是否足夠？植物性蛋白質提供的品質如何？黃豆制品是國人素食最重要的來源之一， 黃豆可制成豆腐、豆干、豆皮、豆汁、豆腐乳、豆豉及豆漿等， 通常黃 豆所含的甲硫胺酸不足， 但如果吃足夠的黃豆食品， 則蛋白質總量多， 甲硫胺酸的攝取量也會超過個體的需要量。 另一方面， 黃豆蛋白質含有大量的離胺酸， 也可補 充一般谷類（米、面粉、玉米）蛋白質中所缺乏的離胺酸。 米、麥、面粉、玉米等缺少離胺酸（LYS）， 豆類食品則主要缺少甲硫胺酸（MET）， 如果兩者一起 食用就可補充所缺少的氨基酸而提高其營養價值。 可以吃一些傳統中國食物， 如八寶粥， 綠豆飯等。

事實上， 素食者不管是否小心利用蛋白質的相輔作用， 結果通常都會達到各種食物蛋白質的互補作用。

當我們吃米與豆類、豆漿與燒餅油條及其他很多餐食， 即在不知不覺中自動地符合了蛋白質的相符功能而形成完全蛋白質。 牛奶、乳酪及所含的蛋白質是高品質的蛋白質來源。

6、要適當補充維生素B12

維 生素B12是只存在于動物性食品， 而不存在于植物性食品中的維生素， 所以對于只吃植物性食品的全素者， 是否維生素B12會缺乏？成為大家探討的問題。 維生 素B12缺乏， 患者的紅血球會發生變化， 例如血球變大， 血色素減少， 血球數目減少， 會造成惡性貧血。 所以學者們關心全素者是否需要補充維生素B12？素食 者較易有B12缺乏的現象， 造成紅血球及血紅素低下的現象。 因此要考慮以口服（如酵母菌）或注射方式補充之。

對于一個實行奶素的人而言， 是不會缺乏維生素 B12的。 因為B12在牛奶含量是足夠的。 植物性食品中維生素B12主要存在海草類的食物如紫菜、昆布等中。 倘若飲食中沒有維生素B12， 靠腸肝循環， 可 以維持二十年不患維生素B12缺乏癥。 但若吸引不良， 大約三年就會有缺乏癥。 所以全素時間越長， 越有罹患維生素B12不足之慮， 應補充維生素B12。

99營養師溫馨提醒有些蔬果并不適合生食， 比如豆類和鮮黃話菜， 其本身含有的成分不經過高溫烹炒， 會引起身體不適的癥狀。