炒雞蛋怎麼又大又蓬鬆

炒雞蛋是最常見的一種家常菜了， 要想把炒雞蛋炒得又大又蓬鬆， 首先就要保證雞蛋液充分的攪拌， 平時我們在攪拌雞蛋液的時候， 喜歡用筷子， 筷子很難使雞蛋液完全的攪拌好， 所以說最好能夠用專業的攪拌器來攪拌， 而且要朝一個方向攪拌， 在雞蛋液當中稍微加一點溫水和白酒或者食醋， 這樣更有助於炒出的雞蛋又大又蓬鬆。

雞蛋應該怎麼炒才蓬鬆

1、把雞蛋打入碗中後， 順一個方向攪打， 同時加點白酒攪勻， 這樣炒出來的雞蛋蓬鬆， 鮮嫩， 可口， 味道更佳;這裡強調的是“打”雞蛋， 不是攪拌。

打雞蛋的方法：把雞蛋殼敲破後倒在碗裡， 用一雙筷子快速攪拌雞蛋， 這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形， 錐頂在碗口正上方， 錐底完全在碗中， 並且和碗口平面平行。 漸漸地， 雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體， 這才是真正的“打”雞蛋。

2、在炒的時候油溫不宜過高。

炒雞蛋蓬鬆鮮嫩的四要素

1、雞蛋要充分打散

要想超出鮮嫩蓬鬆的雞蛋， 將雞蛋充分打散是前提， 尤其是不能讓蛋清成團，

2、炒雞蛋要蓬鬆放油不能太少

炒雞蛋要多油才能更加蓬鬆鮮嫩。

3、炒雞蛋油溫不能太低

涼油炒出的雞蛋容易硬癟。 油多且油溫高時下雞蛋， 雞蛋快速起泡泡， 炒出的雞蛋會非常蓬鬆鮮嫩。

4、加入適量的配料也能讓雞蛋更加蓬鬆鮮嫩

通常炒雞蛋是注意到前面的三個方面， 超出的雞蛋就會比較蓬鬆鮮嫩了， 如果再加入適當的配料， 如在打散雞蛋時加入適量的溫水或酒， 由於水或酒在高溫中很容易形成水蒸氣， 在雞蛋中就形成了起泡， 讓雞蛋快速蓬鬆， 炒出的雞蛋也更加鮮嫩。

將雞蛋打的越久炒出來的雞蛋越鮮嫩

炒雞蛋是最簡單的菜， 一般人炒雞蛋都不會怎麼打， 其實雞蛋打的越久， 炒出來的就越鮮嫩， 要打到無法分清蛋青和蛋黃， 像水一樣的程度， 才會好吃， 。 打好以後在放適量的油在鍋裡， 用中火吵即可， 可以用小勺加入一點水。

炒雞蛋油要適量

油要放的適量才不會太幹和太膩， 鹽和油的多少要靠大家一遍遍摸索。