五香芸豆的做法是什麼？

2017-07-08

芸豆是日常飲食中常見的一種食物，芸豆是芸豆角當中的豆子，既可以做成菜肴，也可以製作成小零食，做法簡單，美味不失營養，五香芸豆是一種最常見的做法，味道醇香，加入不同的調料可以做出不同的風味，經常吃芸豆對身體有很大好處。

主料；芸豆200克

調料；食鹽2勺，冰糖4小塊，薑3片，八角3枚，花椒20粒，桂皮1塊，幹辣椒3枚，草果1枚，香葉2片

白芸豆洗淨後，用冷水泡4小時以上，至表面起皺。

將白芸豆倒入高壓鍋中，將其他原料一併放入，加水至沒過豆子約10cm,大火煮至冒汽後改中火，壓15分鐘關火。待涼後撈出即可。如水加多，味道偏淡，可敞著鍋讓水份蒸發些，再按個人口味適量加些鹽。

烹飪技巧

如果使用一般鍋子，豆子需要提前泡一晚，煮的時候水量沒過材料20cm以上，燜煮兩小時左右才能變軟。

營養價值

芸豆營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鈉等成分。

芸豆是補鈣冠軍。每100克帶皮芸豆含鈣達349毫克，是黃豆的近兩倍。其蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍， B族維生素也高於雞肉。芸豆也富含膳食纖維，其鉀含量比紅豆還高。

因此，夏天吃芸豆能很好地補充礦物質。

嫩莢約含蛋白質6%,纖維10%,糖1～3%。幹豆粒約含蛋白質22.5%，澱粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。

芸豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養治療上大有用武之地，適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。

藥用價值

現代醫學分析認為，芸豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，啟動淋巴T細胞，促進去氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑制作用，因而受到醫學界的重視。