香菇炒臘肉
香菇炒臘肉是非常有名的一道小吃， 而且香菇炒臘肉的做法非常的簡單， 我們在使用香菇的時候， 一定要將香菇的根去掉， 而且要仔細地清洗， 因為大多數香菇上都會有一些泥土， 臘肉要選擇比較正宗的晾曬臘肉， 這樣做出來的菜的味道才會更好， 那么香菇炒臘肉的具體做法是什么呢?
做法
1。 將臘肉切薄片， 香菇洗凈切片， 芹菜和蒜苗洗凈切成段， 大蒜頭切成粒后備用。
2。 將鍋燒熱， 放入食用油后把大蒜粒， 臘肉片放入煸炒熟后放入香菇、芹菜和蒜苗和適量的鹽快速翻炒幾分鐘后再放入少許的水、剁椒和適量的雞精即可出鍋。
主料：臘肉200g、干香菇100g
輔料：油適量、鹽適量、青辣椒50g、姜2g、味極鮮2g、雞精2g
制作步驟
1、食材：干香菇
臘肉 姜 青辣椒 味極鮮 雞精
植物油 鹽
2、把臘肉用水泡泡洗凈， 用蒸鍋蒸30分鐘，
3、撈起切片
4、把干香菇用熱水泡軟洗凈，
5、切片
6、青辣椒洗凈切塊， 姜切末
7、熱鍋加臘肉片煸出油， 撈起
8、熱鍋涼油加姜末香菇片翻炒一會
9、加辣椒鹽翻炒均勻
10、加臘肉片翻炒
11、加味極鮮
12、加雞精翻炒均勻出鍋
蒜苔炒臘肉
原料：蒜苔6兩， 臘肉1塊， 紅辣椒1根
調味料：酒半小匙， 胡椒粉少許， 鹽少許， 糖1/3小匙
做法：
1、先將臘肉切片， 蒜苔摘去老梗后切成小段， 紅辣椒切斜片備用
2、鍋中燒熱1大匙油， 放入臘肉爆炒至呈現透明后， 再放入蒜苔和紅辣椒， 加入少許水、酒、胡椒粉、鹽和糖調味翻炒均勻就完成蒜苔炒臘肉了
香菇蔥香鯽魚
用料：鯽魚;香菇;火腿;香蔥;大蒜;姜;料酒;郫縣豆瓣;醬油; 花生油;
做法：
1、將宰殺好的鯽魚洗凈肚子里的黑膜及異物， 在魚身上抹上生粉， 加入姜， 適量鹽腌制十分鐘。 把香蔥切成蔥花， 紅油豆瓣剁細， 生姜和大蒜切成沫。
2、火腿和香菇切成小丁。 平底鍋內放少許花生油， 把魚放入煎至兩面金黃后取出。 炒鍋內放油， 油燒熟后， 入生姜大蒜沫炒香。
3、把火腿香菇丁倒入， 加入紅油豆瓣炒出紅油， 烹入1茶匙料酒。 倒點清水煮開， 再把魚放進炒鍋里燒一會。 裝盤， 撒上蔥花即可。
