幹小黃花魚應該怎麼做？

乾炸小黃花魚， 在做的時候準備幾個冰凍好的新鮮黃花魚， 等到化凍以後， 加上適量的食鹽和料酒醃制一下， 再把黑胡椒碎撒在上面， 小黃花魚內臟需要處理乾淨， 做的時候最好是把魚頭剪掉， 這樣在吃的時候更輕鬆一些， 而且不容易被刺卡到。

材料

冰鮮小黃花魚兩條， 鹽適量， 料酒兩匙， 黑胡椒碎適量。

做法

1.小黃花魚室溫解凍， 將內臟清理乾淨， 剪去魚頭不要， 用刀在中間劈開， 注意不要全部切斷；

2.將切開的黃花魚放入盤中， 將魚身兩面分別抹少許鹽， 再倒入料酒， 醃制20分鐘；

3.不粘鍋倒入適量油， 五成熱時放入小黃花魚， 轉中小火， 兩面煎至焦黃盛出（注意：煎的時候一定不要總翻動， 保持適當火力， 一面煎至焦黃定型了再翻煎另一面， 這樣才能煎出完整漂亮的魚）， 撒上一些黑胡椒碎就可以吃了。

小訣竅

1.黃花魚去頭可以省油， 還有我不吃頭；

2.煎魚煎得久一點， 焦香脆， 骨頭都能一起吃才好， 如果喜歡嫩一點的可以少煎一會， 但那樣可能骨頭就不會酥；

3.煎魚一定要用品質好的不粘鍋， 既省油而且真的不粘。