如何清洗魷魚去掉腥味？

魷魚如何烹飪的色香味俱全， 先要把魷魚處理乾淨。 生活中很多人犯難， 究竟如何才能清洗乾淨魷魚呢？

魷魚含有豐富的蛋白質，

及人體所必須的氨基酸， 大量的牛磺酸， 大量的膽固醇， 鈣、磷、硒、鉀、鈉等微量元素含量高， 能防治貧血， 降低血液中的膽固醇， 緩解疲勞， 還能預防糖尿病。

忌口：痛風患者不宜食用， 脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

一、去掉魷魚的黑皮。

魷魚的體表有一層黑皮， 它是魷魚的保護膜， 具有一定的毒性， 而且會影響成菜的品質， 所以建議大家去掉。 其實也有很多人帶皮一起食用， 也沒有出現什麼不良反應， 只是做出的菜不好看。

不過， 魷魚皮比較難剝， 下面給大家推薦一個經過實踐檢驗的巧妙方法， 讓你三分鐘輕鬆剝去魷魚皮：把魷魚放入加有100克白醋的水中浸泡三分鐘，

然後取一容器， 多放些清水， 將魷魚放入其中。 用刀在魚背上劃兩刀， 用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉， 這樣就能把魷魚背上的皮拉掉。 最後， 再把魷魚其他部位的皮剝掉， 這樣就可以了。

二、揪下魷魚的腦袋。

其實， 在上述去皮的過程中， 這一步驟就同時完成的了。 因為給魷魚去皮的時候， 隨便就把魷魚的腦袋揪下來了， 而且揪下腦袋的同時會帶出內臟。 揪腦袋的時候， 如果脖子部分與身體有粘連， 用手指捏斷就可以了。

清理魷魚的腦袋比較麻煩， 但最關鍵的是要把眼睛去掉， 因為眼睛裡有許多墨汁， 如果不去掉， 做出的菜會是黑黑的。

首先， 魷魚觸角的小吸盤上都有一個一個的小圓“塑膠圈”， 要挨個觸角擼， 把這些“塑膠圈”擼掉。

清理完觸角就要剪嘴巴擠眼睛了， 這是最噁心的步驟。 仔細的剪開魷魚的腦袋， 然後摘掉魷魚的嘴和兩個眼珠。

提醒：在去掉魷魚眼睛的過程中一定要注意， 因為眼中含有大量墨汁很容易射出， 弄髒衣服， 在水中操作則可避免。

三、清理魷魚的身體。

魷魚的身體很好清理， 背上有一根長長的“塑膠片”， 它是魷魚的軟骨， 很好找， 一抽就抽出來了。 然後用剪刀把魷魚的肚子剪開， 就成了一大片， 沖洗一下就乾淨了。

四、切魷魚。

這一步很好辦， 觸角切成段， 腦袋切成塊， 身子切花刀或者切絲。 至此， 整個魷魚清理完成！！

最後需要和大家說明一點， 有不少人聽說魷魚的墨袋不能吃， 但又不知道這個墨袋在哪裡， 怎麼去掉， 很是糾結。

其實， 魷魚的墨袋是和內臟在一起的， 拉出的內臟的時候， 墨袋就被帶出來了， 不需要再單獨處理。

魷魚要好吃 去腥很重要

動物性食品一般都存在腥味物質， 尤其是水產品的氣味突出。 魷魚的腥味比較重， 應該如何去腥味呢？

1、中和去腥：

動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質， 由於環境與自身的細菌作用， 會產生多種腥味物質， 如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。 以上腥臭物質均為鹼性化合物（PH值大於7.25）， 在烹調時添加適量食醋中和， 使其生成醋酸鹽類， 就可使腥臭味大為減弱。 此外， 番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸， 也有中和去腥作用， 當然直接用番茄烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。

2、酒類去腥：

有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質， 不能採用中和法去腥時， 可利用酒精（乙醇）對腥味物質的溶解和揮發性能， 將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解， 加熱後一併揮發除去腥臭味。 同時乙醇還能同原料中的醛類反應， 生成香氣物質——縮醛， 它還能與有機酸結合生成酯類， 兩者共同作用的結果可使菜肴去腥增香。 因此， 要想魚、肉的滋味鮮香， 沒有料酒和食醋是不行的。

3、香料去腥：

我國香料種類繁多， 可視具體情況適當選用。 如蔥含揮發油及蔥蒜辣素， 生薑含有薑醇。 姜烯、薑酚， 花椒、胡椒含川椒素， 八角中含茴香醇、茴香醚， 桂皮中含揮發油、有機酸等等， 上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，

使異味減弱且能增香， 特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用， 其去腥增香效果更明顯。

4、加熱去腥：

沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇， 可用加熱方法去腥。 有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法， 如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥， 或在熱油中讓其揮發。 大多婁腥味物質有一定的水溶性， 烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質， 再行烹煮。 例如燜羊肉煲等。

做好以上準備， 開始按照自己喜歡的口味來製作美味的魷魚大餐吧。