泡椒牛肉麵最簡單的做法是什麼

現在大多數都是小孩吃面， 大家對麵食口味有要求， 有的人喜歡吃口味清淡面， 也有的喜歡吃口味偏酸或偏辣的， 泡椒牛肉麵是比較獨特的一道麵食， 因為加入泡椒， 所以面的口感非常的香辣， 製作的原材料很簡單， 需要準備蒜， 大蔥， 青椒和泡椒， 配生薑， 麵條和牛肉， 加入少量的辣椒粉會更加入味， 麵條需要放在冷水中焯一下， 這樣會更筋道。

泡椒牛肉燜面

材料

1， 主料：細水面250g， 牛肉2兩， 2， 輔料：泡椒5根， 泡薑一塊， 青椒3根， 大蔥一小段， 豆瓣一勺， 花椒粉， 辣椒粉少許， 胡蘿蔔（或其他蔬菜）1根， 鹽， 味精少許， 醬油一勺， 料酒， 澱粉少許， 沙拉油少量

做法

1、先將牛肉切絲， 並用料酒、澱粉、鹽、花椒粉、辣椒粉、沙拉油拌勻， 備用；

2、將泡薑、泡椒、青椒、胡蘿蔔切細絲備用；

3、鍋內放少許油燒熱（油溫不要太高否則牛肉會很老， 而且會粘鍋）， 放入碼好味兒的牛肉絲炒勻， 依次放入青椒、泡椒、泡薑絲、豆瓣翻炒幾下；

4、炒到七分熟時加一碗水， 放少量鹽、倒入醬油， 再加點味精調好味， 再將蔬菜均勻的撒在牛肉表面上；

5、然後將細的水面均勻的撒在上面， 蓋上鍋蓋用小火燜；

6、大概燜一分鐘後用筷子將面翻一面再燜一小會， 面熟了就可以了；

7、將面與牛肉絲拌勻裝盤起鍋， 撒上蔥絲就OK了。

秘制老壇酸菜牛肉麵

材料

牛腱子肉， 酸菜（超市賣的袋裝即可）， 豆腐乾絲少許（沒有可省略）， 麵條

湯底：老薑， 蔥， 料酒， 大料（八角， 幹辣椒， 花椒， 桂皮， 香葉， 孜然等）， 茶葉， 生抽， 老抽， 糖

做法

1、將牛肉和薑片、蔥段、料酒放清水鍋內煮熟斷生。

2、煮熟的牛肉在涼水內沖洗， 將浮沫和血水洗掉。

3、將各種大料（見材料部分， 家裡有什麼放什麼， 大料越多， 牛肉的味道越有層次感）， 茶葉， 生抽， 老抽， 糖和洗淨的牛肉， 加清水開大火燉。 清水要加的多， 因為牛肉要煮至少1小時， 才會爛。

4、期間用筷子捅一下牛肉， 確認牛肉是否酥爛， 同時讓牛肉更易入味。

5、煮牛肉的同時， 可以準備酸菜了。 鍋內放少量油， 將袋裝酸菜+幹絲+少許糖， 翻炒至幹絲熟透。 放在一邊待用。

6、準備湯底：等牛肉燉爛， 鍋內的湯就是原汁原味的牛肉原湯了。 牛肉撈出， 切片。 另取一鍋取兩至三勺原湯， 加上準備好的酸菜， 加上適量清水， 開大火至煮沸。

7、準備湯底的時候可以煮麵條。 麵條熟透， 湯底準備好， 就離大功告成不遠了。

小訣竅

1、茶葉為了讓牛肉容易酥爛。 綠茶、紅茶不限。

2、準備湯底的時候， 嘗一下鹹淡。 最後可以加一點陳醋和老乾媽， 風味更甚。

3、牛肉的準備過程也是醬牛肉的做法。 如果將原湯和牛肉塊放一個晚上， 第二天牛肉撈出切片， 就是極美味的醬牛肉。 同時， 原湯也更加濃郁。