豬頭肉鹵肉做法及配料

豬頭肉鹵肉的做法是采用豬肉、排骨濃縮鹵汁以及花椒等食材來制作的， 首先我們需要將豬肉上毛清理干凈， 然后將豬頭放進排骨濃縮鹵汁中進行煮沸， 在將豬頭肉進行骨肉分離， 最后在將豬頭肉放回去鹵汁中進行小火熬制20分鐘， 讓豬頭肉完全變色就可以了， 大家可以了解學習它的制作方法。

方法一：

原料

豬頭、排骨濃縮鹵汁、花椒、大蔥、鮮姜、鹽

(1)去掉豬頭上的毛， 挖凈耳毛等雜物， 洗刷干凈。 再挖出口條， 將豬頭劈開， 取出豬腦， 浸泡在清水中， 排出血漬， 然后用溫度為80℃的水浸泡， 15~20min即可。

(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ， 老點的放在下面， 嫩點的放在上面。 然后放入水和排骨濃縮鹵汁。 先用大火煮沸， 1h后改用小火， 前后共煮2~3h， 以能用手將骨肉扒離為準。 掌握火候與時間很重要， 火大了， 時間長了， 豬頭煮爛， 降低出品率;火小了， 時間短了， 產品的色、香、味俱差。

(3)豬頭出鍋以后， 拆除骨頭和天梯， 挖出眼球， 再將肉放入原鍋中煮制。 回鍋煮制是使豬頭肉再進味， 并達到消毒的目的。 以小火煮15min即可。

方法二：

1.用炭火燒清未凈豬毛， 浸水約5分鐘， 用刀刮清皮面， 未清余毛用鉗夾拔凈， 用鹽遍擦內外面層， 腌約15分鐘。

2.用鐵鍋放入清水約8碗， 煮至大開， 把豬頭肉放入， 加蓋開約3分鐘后， 取出放入清水漂凈， 懸掛通風處晾干。

3.調料用疏孔布縫袋盛入， 扎結袋口不使漏出， 放入鍋中， 注清水5碗， 煲約半小時出味后， 再將砂糖， 胡椒粉， 白醋， 生抽及酒加入即成齊備鹵水。

4.將豬頭肉放入鹵水中，

5.余下的鹵水， 可用來繼續再制， 或制其他如墨魚， 雞蛋等鹵水食物。