牛百葉的做法有哪些？

牛百葉是一道比較常見的美食， 在做的時候需要準備一些香菜和蒜片京蔥絲是為了去掉裡面的味道， 先把牛百葉清洗乾淨， 以後切成幾釐米的短塊， 最後再燉煮的時候口感才會好一些， 而且在做之前也需要放在鍋中用油幹扁一下。

熱熗牛百葉的做法

原料：牛百葉300克， 香菜梗， 蒜片， 京蔥絲。

調料：食油， 精鹽， 味精， 米醋， 香油。

製作：

牛百葉洗淨， 切成4釐米長、0.5釐米寬的長條， 香菜去葉，

切成4釐米長絲， 京蔥切成4釐米長絲。 炒鍋加水燒開， 放入牛百葉汆水， 撈出控開。 炒鍋置旺火， 倒入食油， 下蒜片、京蔥絲煸香菜梗煸香後， 倒入牛百葉， 加鹽、味精、米醋， 快速翻炒， 淋入香油， 就可起鍋裝盆。

特點：色澤潔白、翠綠， 交相輝映， 香嫩爽口。

爆牛百葉

原料牛黑百葉350克，

香菜30克， 料酒20克， 蔥白20克， 薑20克， 芝麻醬25克， 醬油5克， 醋5克， 豆腐乳10克， 白糖2克， 味精3克， 麻油5克， 辣椒油5克。

做法將黑百葉放在清水中沖洗幾遍， 把表面的黏液洗淨。 切成寬5釐米的片， 再切成3釐米的細絲。 蔥、薑洗淨分別切段和塊， 用刀略拍一下。 香菜洗淨切成碎末。 芝麻醬放入碗中， 加入10克料酒和醬油， 把芝麻醬調稀。 再放入醋和豆腐乳調勻， 最後放入白糖、味精、麻油、辣椒油調勻， 加入香菜末即為輔料。 炒鍋上火， 加入清水(500克)、料酒、蔥段和薑塊， 用旺火燒開， 把百葉絲放入， 用筷子攪拌， 待原料受熱均勻至熟， 體積略有收縮時， 立即取出， 去掉蔥薑， 同輔料一起上桌。