大閘蟹蟹膏和蟹黃有什麼不同

海鮮種類居多， 常見的就有帶魚、三文魚、龍蝦、螃蟹等等。 而大閘蟹， 作為海鮮食品之一， 蟹肉鮮嫩， 味道可口， 受到很多人的喜愛。 一般我們在吃大閘蟹時都是把螃蟹的外殼分離然後吃到蟹肉， 最有營養的就是蟹黃和蟹膏部分， 但是生活中很多卻分不清楚蟹黃和蟹膏， 小編就來為大家講解下蟹黃和蟹膏的區別。

螃蟹是分公和母的， 一般“九雌十雄”的說法， 就是農曆九月份適合吃母蟹， 農曆十月份適合吃公蟹。 因為這樣子的吃法螃蟹的蟹黃和蟹膏才是最豐富的。

蟹黃和蟹膏哪個好吃

蟹黃中含有一定量的還沒怎麼發育的受精卵， 吃起來有一種沙沙的顆粒感， 有點像雞蛋黃的味道， 但比雞蛋黃更鮮美。

蟹膏的構成更加細膩、綿密， 口感味道其實很難講清楚， 是一種香， 但並不是入口即香， 需要你含在口中， 待它慢慢融化， 這味道才逐漸地顯現出來。

螃蟹的蟹黃和蟹膏有什麼不同

蟹黃和蟹膏的屬性不同

蟹黃指的是母蟹中有的， 而蟹膏只有在公蟹中才有， 公蟹中是不會有蟹黃的。 蟹黃即雌性大閘蟹體內的卵巢和消化腺， 橘黃色、味道特別鮮美。 而蟹膏指的是公蟹最有營養的部分。 公蟹中白色黏黏的就是蟹膏，

蟹黃和蟹膏的顏色不同

蟹黃顏色是黃色的， 成熟的時候呈鮮豔橘黃色。 而蟹膏在一定程度上其實就是脂肪。 蟹膏集中產生於公蟹過冬時期， 這段時間裡， 脂肪堆積而成。 蟹膏位於蟹殼和蟹坨坨當中， 一般顏色呈的是白粘狀， 煮熟以後變成了半透明狀。

蟹黃和蟹膏的成分不同

蟹黃論成分， 蟹黃和蟹卵很接近， 但兩者有本質區別。 首先， 蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞， 但還有其他的大閘蟹器官、腺體、組織液等物質， 並非單純的蟹卵。

蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合， 也是雄蟹強壯與成熟的標緻。 蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀；蒸熟後， 為半透明、粘粘的、還會有點膩。 河蟹膏微甜， 海蟹膏則略腥， 它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分。

蟹黃的營養價值

蟹黃中的營養物質十分豐富， 是大閘蟹個部分中營養價值最高的， 大多數人吃螃蟹都是奔著鮮美的蟹黃去的。 蟹黃含有豐富的包括鈣、磷、鋅、鐵、硒等人體必需的微量元素，

此外， 蟹黃還含有豐富的氨基酸和優質膠原蛋白， 多吃有很好的美容護膚功效。 蟹黃中還有大量的維生素A， 有利於軟化皮膚角質。 兒童多吃可以預防佝僂病， 老年人多吃可以緩解骨質疏鬆症。