蜂蜜夏天也會結晶嗎 夏天蜂蜜結晶是假的嗎

蜂蜜夏天也會結晶嗎

會的， 蜂蜜的品種不同， 結晶的效果也是不一樣的。

1、要從瞭解蜂蜜的基本成分開始。 蜂蜜含有多種營養成分， 糖份約占總物質80%， 其中果糖和葡萄糖過飽和溶液占總糖量85-95%， 蔗糖占5%左右。 由於葡萄糖具有容易結晶的特性， 因此分離出來的蜂蜜， 在較低的溫度下放置一段時間就會逐漸結晶。

2、實質上蜂蜜結晶是葡萄糖從中析出被分離的一種物理現象和過程， 和水結成冰是一樣的道理， 其化學成分、營養價值都未發生變化， 也不影響其品質。 要天然成熟蜂蜜看下面。

3、蜂蜜結晶跟很多因素有關， 比如蜂蜜品種的關係、蜂蜜的化學成分(葡萄糖含量)、環境溫度等等都有關， 有的蜂蜜品種在夏天也會結晶， 比如極易結晶的油菜蜂蜜或者苕子蜜(雪脂蓮蜜)， 有的蜂蜜品種不易結晶， 即使到了冬天也不會結晶， 比如我們熟悉的洋槐蜂蜜。

夏天蜂蜜結晶是假的嗎

1、人們對於蜂蜜中出現的白色物質感到不安， 認為其必是生產廠家摻白糖所造成的。 其實不然， 這只是蜂蜜的另一種形態——結晶態。 液體蜜與結晶蜜的關係類似于水與冰的關係。 主要是通過結晶作用把葡萄糖從溶液中析出。

2、因受溫度、濕度、時間的影響， 其兩種行態會互相轉換。 蜂蜜的自然結晶純系物理現象， 並非化學變化， 因此對其營養成分和應用價值毫無影響。

3、溫度也影響蜂蜜結晶的快慢， 這也是最直觀的。 在氣溫降至13～14度時， 多數蜂蜜開始出現慢慢結晶， 4～6度時蜂蜜結晶速度加快。

4、結晶的程度也有所差異， 個別蜂蜜非常不容易結晶， 溫度較低的狀況下僅出現半結晶或變粘稠。 如椴樹蜜結晶細膩， 烏桕蜜結晶顆粒粗。 同一種蜜源的蜂蜜， 波美度（一個反映蜂蜜中營養物質含量比例的指數）高的結晶緊蜜而細膩， 波美度低的則結晶鬆散、粒粗。

如何鑒別蜂蜜的真假

1、利用糧食作物加工成糖漿（也叫果葡糖漿）充當蜂蜜。 為以假亂真， 造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學物質。

2、雜物的檢出：取5毫升蜂蜜， 加5倍的水稀釋攪勻靜置24小時， 有懸浮團狀物或沉澱形成， 表明有雜物， 沉澱物越多則摻雜量越大。 純蜂蜜無沉澱析出。

3、真正的蜂蜜在夏天晃動蜜瓶時顫動很小，

停止晃動後掛在瓶壁上的蜜液會緩緩流下。 搖動劇烈後蜂蜜中會有大量的泡泡， 使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶。 但靜放1-2天后， 泡泡會自動消失， 但打開蜂蜜瓶時會有氣體沖出！這主要是純天然蜂蜜中含有殺菌劑過氧化氫的緣故。 過氧化氫在高溫下易分解出氧氣!從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡！

4、真蜂蜜呈黏稠液體， 挑起可見柔性長絲， 不斷流。 假蜂蜜有懸浮物或沉澱， 黏度小， 挑起時呈滴狀下落， 有斷流。 在暴曬後真蜂蜜變稀薄， 而假蜂蜜無變化或更黏稠。 若蜂蜜極稀， 容易流動， 則可能是摻了水的。