紅薯粉條做法是什麼？

紅薯粉條是人們在市場和超市中經常會見到的食材， 具有很高的營養價值， 因此人們經常會買回來與其他菜品一起搭配製作。 其實紅薯粉條的做法是非常簡單的， 只需8步就可以完成， 愛吃紅薯粉條的朋友們可以自己嘗試在家製作哦！

(1)選薯。 選表面光滑、無病蟲為害、無青頭、大小適中的紅薯， 去小留大。

(2)清選。 將選好的紅薯裝入籮筐， 放入水中。 洗去泥土、雜質。 削去兩頭和表面根須。

(3)粉碎。 清選好的紅薯應及時用磨碎機切碎， 再磨成漿液。 打漿時應邊磨邊加水， 磨得越細越好， 使細胞內的澱粉顆粒儘量磨出， 以提高出粉率。

(4)過濾。 目的是實現皮渣和澱粉分離。 一般採用2—5尺吊漿布作濾袋進行過濾， 共濾兩次。 第一次漿液對稀一些， 第二次對濃一些。 然後將濾液送人沉澱池(皮渣可作為飼料)。 入池靜置兩天后， 放出池內上層清液。 加入原來水量1/3的清水進行攪拌， 再過濾一次。 這次濾液進入小池， 靜置沉澱。

(5)曝曬澱粉。 當池內水已無混濁現象， 即全部澄清後， 排幹上層清液。 舍去澱粉沉澱層表面油粉， 把下層澱粉取出吊成粉砣(即粉團)， 移到曬場曝曬。 當粉砣內水分蒸發一半時， 再把粉砣切成若干份， 進行曝曬。

曬場設在背風向陽的地方， 以防灰塵污染。

(6)打漿糊。 此道工藝是決定粉絲品質的關鍵。 按每500克澱粉加25克明礬,對冷水2.5—3千克攪拌， 再放人大鍋內煮沸， 並不斷攪拌， 成熟度達8—9成即成(形成糊化澱粉)。 打成的漿糊， 可對其他澱粉， 攪拌成適度的軟麵團。

(7)漏絲和冷卻。

漏絲前備好兩口鍋(型號為8)， 冷水缸兩口和中型48孔的漏勺。 由於紅薯粉絲較粗， 漏勺孔眼要比其他粉絲漏勺的稍大。 漏絲時， 漿糊要充分攪拌均勻， 邊攪邊加溫水， 水溫為50°C左右。 手抓起一團粉糊， 讓其自然延伸垂落， 如不折斷， 說明稀稠適度， 可開始漏絲。 預備一鍋開水， 不斷補入漏鍋中當漏鍋內水近沸騰時(97—98°C)， 進行漏絲， 讓粉團經漏勺孔眼下流， 逐漸延長變細， 成為粉絲(有條件的最好用粉絲機)。 粉絲沉人鍋底糊化後， 再浮出水面時， 隨即撈出， 放入冷水缸降溫， 用手整理成束， 穿到木架上， 再經另一冷水缸再行冷卻， 並不斷擺動， 直至粉絲鬆散成條為止， 然後放在室內， 冷透後拿出室外曬絲。

(8)曬絲。 將粉絲拿到背風向陽的場地， 進行掛曬。

曬乾後即可整理包裝成成品。