鴛鴦鍋底的做法

鴛鴦鍋底有兩種湯底組成， 有紅湯和清湯之分。 熱愛紅湯的人比較多， 做法也比較簡單。 首先香料要準備好， 放入適量的調味品。 尤其注意要放入花椒， 這樣才能起到麻的作用。 幹辣椒比起其他的辣椒會更加的入味， 要先將這些調料放在鍋裡翻炒一遍。 這樣子才能更加的入味， 湯底才更好。

紅湯鍋底

食材

幹辣椒段適量、花椒適量、八角2個、薑1小塊、蔥1段

1、先來做麻辣的湯底， 鍋中倒入適量的油， 油熱後將幹辣椒、花椒、八角放入鍋中煸炒出香味

2、再往鍋中放入兩勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油

3、將薑片和蔥段放入鍋中煸炒出香味

4、倒入適量的水

5、往鍋中放入1勺鹽、2勺老抽， 大火燒開後轉小火煮至5分鐘左右， 這樣麻辣湯底就做好了

清湯鍋底

1、鍋中倒入5-6碗水左右， 然後放入兩塊排骨， 再放入兩片薑、2個香菇、1小把枸杞、1勺鹽

2、大火燒開後轉小火煮10分鐘， 就這樣輕輕鬆松的做好清湯鍋底

鴛鴦鍋就這麼做好了。

一、麻辣鍋底做法：

準備材料：郫縣豆瓣醬；幹辣椒段；花椒；八角；香葉；桂皮；鹽；老抽；蔥切段；新鮮薑切片

1.鍋中放入少許油， 油熱後將幹辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒煸炒出香味；

2.此時倒入兩勺郫縣豆瓣醬大火煸炒， 直至炒出紅油；

3.將姜片和蔥段放入鍋中繼續翻炒

4.倒入適量水， 直至把紅油散開

5.放入少許鹽， 老抽

6.大火煮開後調製小火， 慢熬十分鐘， 麻辣鍋底就做好了

二、清湯鍋底做法：

準備材料：香菇；濃湯寶（雞湯味）；新鮮薑片；鹽；枸杞；

將香菇、薑片、濃湯寶、枸杞放入鍋中加水一起大火煮開

煮開後放適量鹽， 轉小火煮十分鐘， 清湯鍋底就做好了

好了， 這一鍋麻辣清湯鴛鴦鍋底就完成了， 做法簡單易學， 在家也能吃出川味精髓。 愛美食， 不含糊， 歡迎互動川味火鍋話題， 將川味火鍋的傳統文化持續下去。