山藥的營養價值
營養價值
1、健脾益胃、助消化：
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質， 有利於脾胃消化吸收功能， 是一味平補脾胃的藥食兩用之品。 不論脾陽虧或胃陰虛， 皆可食用。 臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症;
2、滋腎益精：
山藥含有多種營養素， 有強健機體， 滋腎益精的作用。 大凡腎虧遺精， 婦女白帶多、小便頻數等症， 皆可服之;
3、益肺止咳：
山藥含有皂甙、黏液質， 有潤滑， 滋潤的作用， 故可益肺氣， 養肺陰， 治療肺虛痰嗽久咳之症;
4、降低血糖：
山藥含有粘液蛋白， 有降低血糖的作用， 可用於治療糖尿病， 是糖尿病人的食療佳品;
5、延年益壽：
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素， 能有效阻止血脂在血管壁的沉澱， 預防心血疾病， 取得益志安神、延年益壽的功效;
6、抗肝昏迷
近年研究發現山藥具有鎮靜作用， 可來抗肝昏迷。
選購、保存和食用的方法
不同類型和品種的山藥，
山藥一般要選擇莖幹筆直、粗壯， 拿到手中有一定分量的。 如果是切好的山藥， 則要選擇切開處呈白色的。 新鮮的山藥一般表皮比較光滑， 顏色呈自然的皮膚顏色。
如果需長時間保存， 應該把山藥放入木鋸屑中包埋， 短時間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。 如果購買的是切開的山藥， 則要避免接觸空氣， 以用塑膠袋包好放入冰箱裡冷藏為宜。 切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。
剝皮後的山藥非常滑手， 在手上塗些醋或鹽之類的東西會好處理一些。
山藥可單獨煮、蒸食用， 還可以與其他蔬菜、肉類一起炒、燉。
山藥的搭配禁忌
山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物堿， 少數人接觸會引起山藥過敏而發癢， 處理山藥時應避免直接接觸。
山藥不要生吃， 因為生的山藥裡有一定的毒素。
山藥也不可與鹼性藥物同服。
忌甘遂同用。
