鰻魚怎麼處理
鰻魚是深受大家喜愛的一道美食， 很多人也都非常愛吃鰻魚， 新鮮的東西買回來後， 有的是沒有經過清理的， 所以大家在清理慢魚的方法上犯了難， 其實鰻魚要把肚子切開， 把肚子中的內臟清理乾淨， 放在水下反復的沖洗， 然後用開水燙一下， 把粘液清理掉， 這樣就可以說是處理好了。
鰻魚的清洗方法
解凍：
1、流水解凍， 是將冷凍鰻魚以流動的水解凍， 此法較為快速， 約15分鐘。
2、冷藏解凍：是將冷凍鰻魚置魚冰箱下層冷藏室保鮮盒內低溫解凍， 這是最好的解凍法， 但須在烹調前一天進行解凍， 可是新鮮魚肉解凍後量最少， 即使無法立刻烹調， 再冷藏二至三天， 也不會變質。
清洗：
1、開水燙：裝一盆開水把鰻魚放進去， 待黏液凝固， 即用幹揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除淨， 最後用清水反復沖洗幾次。
2、鹽水：用鹽水漂， 在用淡鹽水泡24小時。
3、麵粉：將麵粉均勻撒在鰻魚身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液， 如此重覆幾次， 直到乾淨為止。
鰻魚的特色做法
蔥燒 材料河鰻1條蔥8根
調味料 A料：米酒、澱粉各1大匙 醬油3大匙 B料：米酒1大匙醬油2大匙 糖、醋各1/2大匙 胡椒粉少許 鰻魚洗淨， 放人溫水中略燙一下， 撈出， 切除頭、尾， 剖開魚肚， 去大骨後對切一半， 再切成小塊(圖1)， 放入碗中， 加A料醃20分鐘;蔥洗淨， 切段備用。
鍋中倒2大匙油燒熱， 放入鰻魚， 煎至兩面金黃， 盛起。
鍋中餘油加熱， 爆香蔥段， 放人煎好的鰻魚(圖2)， 加入B料及2杯水， 大火燒開後， 改小火燒至鰻魚入味時， 再轉大火燒至湯汁收幹即可[7] 。
