紅薯等薯類食物最忌怎麼吃

紅薯等薯類食物最忌怎麼吃

薯類食品包括馬鈴薯、紅薯、芋頭等。 上個世紀60年代， 三年困難時期劫後餘生的人， 可能想起這些東西就頭皮發麻，

酸水直冒。 因為像紅薯這種食品， 在某些地區， 當時幾乎是頓頓必吃的食物。 現在食物的種類多了， 供應也充足， 仍要推薦薯類食品， 因有其內在的保健作用。 美國農業部幾年前推薦的十大健康食品之中， 薯類位居榜首。

薯類的主要成分是澱粉。 薯類含有一種特殊的澱粉， 叫做抗性澱粉， 屬於食物纖維類。 這種澱粉具有耐受消化酶的作用， 食用後在胃內停留時間較長， 在小腸內不消化吸收， 只有在大腸內被雙歧桿菌、乳酸桿菌和腸球菌等益生菌發酵降解， 生成短鏈脂肪酸， 作為結腸細胞的能量來源， 有增強結腸運動的功能， 可以防治便秘。 因此， 人們吃薯類食品後， 飽腹感增強， 不容易饑餓， 且血糖升高緩慢，

可以較長時間維持血糖。

紅薯等薯類食物最忌怎麼吃

此外， 薯類富含的食物纖維能夠在消化道裡吸水膨脹， 增強腸蠕動的同時， 增加糞便的體積， 對於預防便秘特別有效。 薯類食品脂肪含量並不高， 只占0.1%， 只要食用的量不過多， 不超過能量需要， 就不會轉變成脂肪儲存起來。

另外， 薯類食品維生素含量也很豐富。
薯類應避免油炸
薯類的製作方法同樣重要， 煮食或做湯， 營養吸收好。 由於烹調方法選擇不當， 維生素會大量損失， 尤其油炸的加工方法， 增加脂肪， 成倍提高能量， 因此， 要避免吃油炸薯條和烤地瓜。