雞公煲的吃法及做法

雞肉是我們生活中驚顫能吃到的一種肉類， 它的營養價值非常的豐富， 含有大量的蛋白質， 經常食用能讓我們的身體更加的健康， 但是雞肉的吃法是有很多種的， 其中雞公煲就是非常有特色的一種吃法， 能把雞肉做的特別的入味， 如果掌握好做法我們在家也能做出這樣美味的食物 ， 下面一起瞭解下雞公煲的吃法及做法。

雞公煲的吃法及做法

土公雞1只（毛重約2千克）， 幹辣椒50克， 花椒50克， 洋蔥、香菜、西芹各適量。

調料：

秘制醬料80克， 老油100克， 薑15克， 蔥10克， 大蒜10克， 精鹽5克， 海天味極鮮醬油10克， 味精5克， 料酒15克， 清湯200克。

（1）將各種香料打碎。

（2）將老油置於鍋內， 燒至六成熱， 下各種醬料和香料、薑蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出， 大約1小時左右， 降溫後下冰糖和黃酒調勻即可。

製作關鍵：

（1）很多人都用炒的方法炒香辣醬， 味道不夠香， 我們用熬的方法， 而且熬制時間長， 能使香味最大限度的散發出.。

（2）本醬中加了火鍋飄香劑（一種增香劑）， 更出香。

（3）羅漢果要先用水泡開後再如醬， 否則發苦．

（4）冰糖能增加鮮醇口感， 緩和辣味， 但不要加太多， 否則太甜。 如果加冰糖一定要加點黃酒， 可增香， 如果加白糖， 就要加料酒， 這種搭配口味最好。

老油熬制方法（以熬制15千克的老油為例）：

製作：

鍋下四種油， 燒到三成熱時下其餘配料和香料， 蔥頭小火熬制1小時（熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜， 否則香料會糊）至油色發黃， 然後浸泡1小時， 打去渣子即成。 （羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入。

（1）將雞切成3釐米見方的塊， 冷水倒入白酒適量、水開後打泡起鍋備用。

（2）雞塊清水中漂淨血水， 放入料水中氽過， 撈出瀝水， 加入秘制醬料醃制30分鐘。

（3）姜切成片， 大蒜切成片， 大蔥切成段。

（4）油鍋下老油， 燒到7成熱， 下雞塊大火翻炒， 至斷生並去掉水分， 下幹辣椒， 花椒、薑、蒜炒出香味， 下精鹽， 醬油， 味精， 料酒調味， 炒制出香， 加清湯煨制10分鐘盛入砂煲。

（5）把雞塊倒入砂煲， 鍋中帶火上桌， 放入蔥段， 加洋蔥、香菜、西芹上桌， 砂煲繼續加熱， 由客人攪拌翻勻， 10分鐘後即可食用。

（6）雞塊食用完畢後， 加入清湯或麻辣高湯， 可涮食腐竹， 各類青菜， 形式各異（參考火鍋形式）

上面就是對雞公煲的吃法及做法的介紹， 通過瞭解之後我們知道雞公煲製作起來也是特別容易的， 並且還能很好的增加我們的食欲自己懂事製作美味的是我還能讓我們的生活增加很多的樂趣， 另外自己動手還能更好的保證衛生乾淨。