小竹筍的營養價值

每年的七八月份， 正是吃竹筍的最好季節， 那麼， 你是否也喜愛吃小竹筍呢?平時吃小竹筍的時候， 你聽到的關於它的一些營養價值有哪些呢?以前， 很多人都認為竹筍並沒有什麼營養， 甚至吃了會對身體帶來一定的壞處。 其實， 小竹筍的營養價值是非常高的， 只是被很多人忽略了。

小竹筍的味道是比較鮮美的， 加上現代人對它的營養價值有了越來越多的瞭解， 所以， 也就有了越來越多的人喜愛吃竹筍。 那麼， 小竹筍究竟有著怎樣的營養價值呢， 不妨去聽聽營養專家的具體解析吧。

小竹筍的營養價值：

1.竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。 每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg， 多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多;

2.竹筍的蛋白質比較優越， 人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，

以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸， 都有一定的含量， 為優良的保健蔬菜。

3.中醫認為竹筍味甘、微寒， 無毒。 在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。 竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點， 食用竹筍不僅能促進腸道蠕動， 幫助消化， 去積食， 防便秘， 並有預防大腸癌的功效。 竹筍含脂肪、澱粉很少， 屬天然低脂、低熱量食品， 是肥胖者減肥的佳品。

4.養生學家認為， 竹林叢生之地的人們多長壽， 且極少患高血壓， 這與經常吃竹筍有一定關係。 尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用， 名“蟲筍”， 為有效之利尿藥， 適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，

糖尿病、消渴煩熱等， 嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。

5.竹筍一年四季皆有， 但惟有春筍、冬筍味道最佳。 烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯， 均鮮嫩清香， 是人們喜歡的佳餚之一。 竹筍是竹竿的雛形， 縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉， 筍肉又被筍籜包裹著。 筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。 毛竹鞭抽生後3～6年為發筍盛期， 冬季可挖冬筍， 清明前後開始採收春筍， 早竹的春筍品質比毛竹佳。

6.麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年後開始收筍， 每年4～11月為採收期， 7～8月為盛收期。 竹筍的筍頭剛露出土面為採收適期， 過遲採收， 纖維多、具苦味。 竹筍， 又稱玉蘭片， 在一年中， 冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。

7.鮮筍含水量高， 毛竹春筍含水量為90%，

冬筍為85%， 屬鮮嫩食品， 不耐貯藏和長途運輸。 作為蔬菜， 歷來受到人們的喜愛， 其味清香鮮美， 而被視為菜中珍品。 竹筍不能生吃， 單獨烹調時有苦澀味， 味道不好， 但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。 竹筍可做湯， 也可燒菜， 能做出許多美味佳餚。 如竹筍鯽魚湯， 竹筍燒豬肉， 竹筍煮白粥， 現在還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。

小竹筍的營養價值是不應該被忽略的， 如果你平時都不愛吃小竹筍， 那麼通過對它營養價值的瞭解後， 希望您能適當的吃些， 為身體補充某些營養， 更好地維護身體健康。 而如果您是非常喜愛吃小竹筍的話， 可根據個人口味學習多種做法， 但建議也不要每天都大量的吃。