雞蛋打開蛋黃是散的原因

雞蛋是我們生活中常吃的一種食物， 但是雞蛋也是有一定的保存的期限的， 如果雞蛋過期之後在食用就容易導致出現中毒的現象， 這樣會嚴重的影響著雞蛋的營養價值， 但是在我們的生活中經常還會遇到蛋黃是散的現象， 如果我們掌握好原因就能更好的判斷能否食用和預防， 下面一起瞭解下雞蛋打開蛋黃是散的原因。

雞蛋打開蛋黃是散的原因

一， 在運輸過程中雞蛋受到激烈震盪引起蛋黃膜破裂， 從而造成散黃現象， 好比我們自己用筷子打雞蛋一樣， 蛋黃和蛋清混合了， 這種稱為機械性散黃， 這樣的雞蛋營養價值基本不變。

二， 雞蛋在存放的過程中， 蛋白稀化後， 水分向蛋黃慢慢滲透， 蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時， 也會發生散黃現象。

三， 受過精的雞蛋經過一段時間孵化， 蛋黃也會發散。

四， 細菌、黴菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，

其中， 前三種原因導致的散黃蛋可以繼續食用， 而由細菌、黴菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風險。

具體判斷方法是， 在發現蛋散黃後應先聞一聞其是否有異味， 如果沒有異味， 經高溫烹調後還可食用， 建議用煎炒方式， 因為這樣烹調對散黃有掩蓋作用， 煮著或蒸著吃口感變化會更明顯。 雞蛋若已變臭則說明細菌已在蛋體內繁殖， 不能再食用了。

一般情況下， 雞蛋在常溫下可保存一周左右， 時間再長就不新鮮了。 在冰箱裡存放， 最好不要超過半個月， 否則就容易出現散黃蛋。 另外， 在保存之前最好不要將雞蛋殼洗淨， 這樣會洗掉殼表面的保護膜， 使其更容易變質。

上面就是對雞蛋打開蛋黃是散的原因的介紹，