營養飲食

早晨吃一個雞蛋竟有這麼多好處!

一天一個雞蛋, 不僅能提高記憶力, 還能保護視力, 幫助減肥。 但有些人對雞蛋心有疑慮, 怕每天吃升高血脂。 殊不知, 早餐吃個雞蛋, 可是有諸多好處。 在營養學界, 雞蛋一直有“全營養食品”的美稱, 雜誌甚至為雞蛋戴上了“世界上最營養早餐”的殊榮。

補充優質蛋白質:

蛋白質是一切生命的物質基礎, 與粥和麵包等食物相比, 雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好, 其必需氨基酸組成與人體基本相似, 生物學價值也是所有食品中的佼佼者。 另外, 雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和麵包等食物高。

 

增加飽腹感:

雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質, 還可延緩胃的排空速度, 延長餐後的飽腹感。 研究表明, 吃含有雞蛋的早餐, 能使人飽腹感增加, 同時, 雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量, 讓肚子飽的時間更長。

 

有助減肥:

早餐吃雞蛋, 能降低午餐以及一整天的熱量攝入,

起到控制體重的作用。 有研究顯示, 與早餐以碳水化合物為主的人相比, 早餐吃雞蛋的人體重多減了56%, 並且他們的精力也更充沛。

提高記憶力:

雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。

雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質——乙醯膽鹼的必要物質, 同時也是細胞膜的重要成分, 有助於提高記憶力, 使注意力更集中。 因此, 對於用腦多的上班族和學生來說, 早餐吃一個雞蛋非常有必要。

 

提高警覺性:

雞蛋中富含酪氨酸, 它對提高人的警覺性具有重要作用, 從而讓人更迅速地做出反應。 因此, 對開車族來說, 早餐吃雞蛋更有助於安全駕駛。

 

保護視力:

蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素, 能保護眼睛不受紫外線傷害。 它們還有助於減少患白內障的風險。 早上吃個雞蛋, 對用眼過度的電腦族也大有益處。

 

雞蛋怎麼吃有營養?

有益——心臟排行榜

第一名:帶殼水煮蛋

不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化,

就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一), 因此是對心臟最有益的吃法。

第二名:水煮荷包蛋

 

第三名:蛋花湯和蒸蛋

 

第四名:煎荷包蛋

第五名:攤雞蛋

指用少量的油, 小火煎成的蛋餅, 因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。

 

第六名:炒雞蛋

雞蛋打散後再炒, 蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分, 氧化較多。 雞蛋比較吸油, 用油量也較大。

蛋白質——最好消化排行榜

第一名:帶殼水煮蛋

有研究顯示, 水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%, 幾乎能全部被人體吸收利用。

 

第二名:煎荷包蛋和攤雞蛋

這兩種做法的蛋白質消化率為98%。

 

第三名:炒雞蛋

蛋白質消化率為97%。

 

第四名:蒸雞蛋

蛋白質消化率92.5%。

第五名:生雞蛋

蛋白質消化率僅為30%—50%。

 

維生素——保存排行榜

第一名:帶殼水煮蛋

加熱溫度低,營養全面保留。

 

第二名:蒸蛋

加熱溫度較低,核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

 

第三名:水煮荷包蛋

加熱溫度較低,水溶性維生素有少許損失。

第四名:煎荷包蛋

加熱溫度高,維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

 

第五名:攤雞蛋

加熱溫度高,所有維生素都有損失。

第六名:炒雞蛋

加熱溫度高,維生素損失較多。

 

原來吃雞蛋有那麼多好處。早上不妨來一顆水煮蛋吧!

第五名:生雞蛋

蛋白質消化率僅為30%—50%。

 

維生素——保存排行榜

第一名:帶殼水煮蛋

加熱溫度低,營養全面保留。

 

第二名:蒸蛋

加熱溫度較低,核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

 

第三名:水煮荷包蛋

加熱溫度較低,水溶性維生素有少許損失。

第四名:煎荷包蛋

加熱溫度高,維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

 

第五名:攤雞蛋

加熱溫度高,所有維生素都有損失。

第六名:炒雞蛋

加熱溫度高,維生素損失較多。

 

原來吃雞蛋有那麼多好處。早上不妨來一顆水煮蛋吧!