調涼皮都需要什麼調料

在炎熱的夏季， 來上一碗清爽的涼皮真的是特別好的選擇， 很多人都喜歡吃涼皮， 因為涼皮吃起來口感滑滑的， 而且營養價值比較高， 如果把黃瓜和涼皮拌在一起， 會使涼皮的味道更加鮮美， 涼拌涼皮最講究的就是調料， 只有將調料搭配好味道才會美， 那麼調涼皮都需要什麼調料呢?

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涼皮裡的調料汁包括砂仁克、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴各3克， 丁香、篳撥、白蔻、花椒各2克， 良薑4克， 小茴4克， 桂皮10克、辣椒面100克， 花生油300克， 芝麻少許/幹辣椒面150克， 白芝麻15克， 菜籽油適量， 山奈， 八角， 桂皮， 草果、大蒜。 調料的做法如下：

1、將香料放入大碗中， 鍋中燒熱油， 加熱至油不冒煙， 關火;將燒熱的油淋入裝香料的碗中， 待油冷至7分熱時撈出香料， 放入白芝麻攪勻;然後放入一勺一勺的放入辣椒面， 並要不停的攪動， 待泡泡慢慢消失， 晾涼即可。

2、將花生油加熱至160度左右， 然後倒入混合的香料和辣椒面;保持4分鐘後關火降溫至5成熱的時候加入芝麻， 攪勻即可。

3、將大蒜去皮， 然後搗成糊， 加入涼開水稀釋做成蒜汁。 芥末加入熱水攪拌成芥末糊然後加入適量的醋， 放8小時左右。 芝麻醬倒入碗中， 加入少許鹽， 少許醬油攪勻加入熱水攪勻即成。 鹽水由涼開水加入鹽， 味精， 白糖攪勻。