藕燉不爛怎么辦

陶淵明對荷花非常的喜愛， 稱荷花出淤泥而不染， 荷花的果實也是非常好的食物， 荷花成熟之后結的蓮蓬也是可以食用的， 所以可以見荷花的用處非常的多。 在荷花盛開的季節， 蓮藕在淤泥里成長的非常快， 等到了成熟的季節就會被挖出來食用。 如果藕燉不爛怎么辦呢?來了解下吧。

一、燉蓮藕容易軟訣竅

1、正確選材

選材料的時候得注意， 有一種藕是脆的， 怎么燉都不面;而有一種藕是面的， 要買那種面的紅蓮藕， 很容易燉爛的。 粉藕最適合用來煲湯。 因為粉藕淀粉含量比較高， 煲湯后吃起來會感覺粉粉的。 脆藕的外皮呈淡紅色,一般比較多節,短、胖,切開以后可以看到有11個孔。 這種藕一般屬于塘藕或田藕,其淀粉含量比較低,口感發脆,比較適合炒食或涼拌,而不適合煲湯， 粉藕燉出來的藕才會粉、爛。

2、怎么鑒別粉藕和脆藕：

1)、看蓮藕的外皮顏色。

2)、切開蓮藕看孔數。 粉藕有11個孔， 脆藕有9個孔。 不過， 7孔粉藕在市場上更常見,也適合用來煲湯,比9孔藕要好。 這種7孔藕又稱紅花藕,外皮呈褐黃色,身材短、粗,生吃味道苦澀,但由于淀粉含量高,比較適合煲湯或者做成糯米藕,吃起來很粉的感覺。

3)、或者直接把生藕掰一小塊嘗嘗， 淀粉多的口感澀， 這種比較粉糯。 淀粉少的含糖多， 生吃比較甜， 這種就是脆藕。

4)、掰開看下， 脆藕會絲多， 反之是糯藕。

5)、如果是同一根藕， 中間和尾部比較粗的部分粉， 越靠近根部的藕節， 成熟度越高， 也就越粉。 細一些的頭部比較脆。

總之， 一般燉藕所用的藕以粉足者為佳。 且要剛從藕塘挖起來不過三天的藕， 還專門要挑胖大肥碩的中段， 這樣的藕煨湯粉而無絲， 軟糯清甜。

3、鹽水浸漬

鹽水浸漬過的蓮藕， 其細胞會因外界液體濃度大于細胞液濃度而失水， 鹽腌過后再用水煮， 藕的細胞更容易吸水， 也會使藕更容易煮爛。 所以， 燉蓮藕前不妨將藕放鹽水里泡一會兒。

4、小蘇打腌制

切完塊， 燉之前加適量蘇打粉腌制十分鐘， 直接下鍋， 不用漂洗， 可幫助藕快速燉軟爛。

注意：小蘇打(碳酸氫鈉， 堿)在和食物里含有的酸性物質作用下， 小蘇打可分解成鈉離子， 水和二氧化碳氣體， 后者可以起蓬松食物的作用，