怎么燉雞湯好喝

雞湯不管是坐月子的女性朋友還是老年人剛做過手術的， 都是一種不錯的滋補飲品， 但是同樣的原材料， 也許做出來的味道會是不一樣的。 原因是什么呢?怎么燉雞湯好喝呢?營養學家表示說， 雞湯的做法也是很有講究的， 下面詳細講解下怎么燉雞湯好喝?

1.宰活雞吃凍雞

在做雞湯的時候我們都會到附近的菜市場買活雞回來， 現場宰殺回去做湯， 其實這種方法是不對的。 鮮雞買回來以后， 應該在冰箱里面冷凍4個小時左右在解凍做湯， 這樣更美味。

這跟排酸肉的原理是相同的， 動物驟然被殺， 體內會自然釋放多種毒素， 而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。 冷凍既殺菌， 也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”， 這時的肉質最好， 再來燉湯做菜明顯香嫩。

另外， 這個道理跟不要吃鮮魚一樣：活魚宰殺后， 魚肉的肌纖維逐漸出現僵直， 肌肉組織中的蛋白質不能分解產生氨基酸，

而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。 只有當魚體從高度僵硬， 逐漸開始向自溶階段進行轉化時， 魚肉中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下， 才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。

2.飛水

其實， 不光是雞， 任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水里煮一下。 這不僅可以去掉生腥味， 也是一次徹底清潔的過程， 還能使成湯清亮不混濁， 鮮香無異味， 一試就靈。 當然， 飛水也是有學問的。 若冷水放肉， 肉由水的冷到開， 經歷了一個煮熟的過程， 營養流失嚴重。 最宜溫水下鍋， 煮約7~8分鐘， 不蓋蓋并適時翻動。 開水下鍋也行， 3~5分鐘即可。

3.下鍋—水“生”火熱

燉湯則宜冷水下鍋， 讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。

與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道， 所以， 一定要記住， 飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

4.火候

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火， 開的程度應掌握在似開非開， 因為砂鍋有很好的保溫功能， 若等沸騰時再調小火， 它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。 而且這10分鐘里千萬不要揭蓋， “跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

5.放鹽的學問

對于燉湯來說， 這還是個不小的問題。 放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。 不管是有的人說下鍋時就放鹽， 還是半熟時放， 都不對。 鹽煮長了會與肉類發生化學反應， 肉類里的蛋白質被鎖定， 湯味淡， 肉也燉不爛。 那么鹽該何時放好呢?記住了， 鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。

放鹽后轉大火10分鐘再停火， 中途不揭蓋， 不光味道全進去了， 而且湯味更濃。 注意， 放鹽進去后不要攪拌， 那會留下一股生鹽味。 宰活雞吃凍雞

6.母雞or公雞

人們經常說老母雞燉湯最有營養， 而且燉得時間越長， 雞湯越補人， 營養基本上都溶解在湯里了。 就營養而言， 老母雞并不比仔雞更高， 只是燉湯食用味道更濃厚鮮美。

這是因為， 雞肉的營養主要存在于其所含的蛋白質和脂肪等， 老母雞和仔雞中這些營養成分含量差不多， 只是老母雞由于生長期比較長， 其肉質中所含的肌酐、肌酸等產生鮮味的含氮浸出物更加豐富， 所以燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美。 但這些含氮浸出物并不具有很高的營養價值。

怎么燉雞湯好喝呢?大家現在是不是已經有所了解了呢， 燉雞湯最佳的時間一般是在一個半小時的時候， 燉雞湯的時間不宜過長， 燉的時間越長營養價值越少。 就算雞湯住的時間再長， 肌肉里面的營養也只有百分之五的營養在湯里， 大部分營養還留在雞肉中。