蘿蔔怎樣醃制又脆又甜？

人們平時在醃制蘿蔔吃的時候， 一般使用的是白蘿蔔， 白蘿蔔這種蔬菜經常被人們忽略， 實際上， 白蘿蔔是完全可以做吃的健康食品， 比如白蘿蔔裡面含有芥子油、粗纖維以及澱粉酶等， 補充這些營養能夠促進消化， 能夠加速腸胃蠕動， 所以對腸胃健康有好處， 下面教大家醃制白蘿蔔來吃的正確做法。

蘿蔔怎樣醃制又脆又甜？

1、蘿蔔不能去皮， 這樣就不脆了

2、蘿蔔一定要又新鮮又好， 不然就不脆， 也泡不出水了

3、蘿蔔必須要晾乾， 泡起來才脆

4、第一次泡菜用的“起壇水”， 如果放點“母水”最好， 通常可以向家裡已經有泡菜罎子的朋友要一點他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進新起的壇水中， 就好象北方人家裡做饅頭， 向鄰居借點“發麵”作酵母一樣。 “母水”裡含大量乳酸菌， 可以產生好味道。

5、要泡的菜一定要洗乾淨並且晾乾了再放進泡菜壇裡， 不要帶生水。

6、撈泡菜的筷子要專用， 不能沾油膩。

做好的泡菜如食用時不適口味， 還可以作些調整：

不脆可以加點酒；

太酸可以加些鹽；

發黴變味， 則是壇中熱氣太高， 或取用工具不潔所引起， 此時應將黴點去掉， 加入食鹽和少量白酒， 移放陰涼處， 每天敞口10分鐘左右， 約3～5天黴味自然消失。

泡菜通常分兩種：

一種是跳水泡菜， 跳水泡菜的來由是因為這菜泡在罎子裡很快就取出來吃了。 通常現在川菜館裡的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。

做法：

先把白蘿蔔切成大拇指大的小方塊

放在一個大一些的盆或者桶裡，

然後一直搖容器， 直到調料和白蘿蔔拌均， 嘗一下味道， 自己感覺差什麼就再放一點， 兩三個小時以後就可以吃了。

又酸又甜又脆的白蘿蔔， 會泡出好多蘿蔔水來， 蘿蔔水也是又酸又甜的味道， 很好喝， 有清火的作用。