江蟹的做法大全

螃蟹含有蛋白質、脂肪、以及鈣、磷、維生素A等營養物質成份， 因而具有極高的食療功效。 中醫認為， 螃蟹不僅具有清熱化痰、養陰補髓、風濕性關節炎等多種作用， 而且還能有效預防結核病和風濕性關節炎。 螃蟹按其等級， 有一等蟹、二等蟹， 直到六等蟹之分， 其中， 江蟹屬於二等蟹。

一、面拖河蟹

食材：中等河蟹5只（750克）、幹麵粉75克、料酒15克、醬油20克、味精1克、鮮湯250克、蔥花5克、薑末4克、沙拉油100克。

步驟：

1.將河蟹用清水刷洗乾淨， 逐只肚朝上放在案板上， 用刀從蟹肚中間切成兩半， 去掉蟹臍、爪尖和腸胃， 在刀口處蘸上幹麵粉， 使蟹黃不致流失， 放在盆內待用。 將剩餘的麵粉加適時水調成麵糊。

2.鍋洗淨置中火上， 放入沙拉油燒至四成熱時， 將蟹下入油鍋煎， 先煎蘸麵粉的刀口處， 再煎其它部位。 至蟹呈紅色時， 烹料酒加蓋略燜， 以除腥味。 然後加醬油、薑末和鮮湯， 用旺火燒沸後，

再移小火續燒5分鐘左右， 待蟹熟時， 加味精， 並倒入濕麵粉糊推勻， 撒上蔥花， 淋上沙拉油推轉， 使麵糊緊包蟹身， 出鍋裝碟。 並點綴黃瓜片、胡蘿蔔雕花和香菜即成。

二、炒河蟹

食材：大閘蟹500克、春筍、鹹肉、毛豆仁各30克調料鹽、味精、高湯、薑片各少許。

步驟：

1.蟹斬殺，

切小件；春筍切成菱形， 鹹肉切小條。

2.蟹、春筍、鹹肉先過水， 再入油溫六成熱的油鍋中炸一下。

3.鍋內留底油， 入薑片煸一下， 下各種原料， 入高湯、鹽、味精調味， 煨透， 勾薄芡出鍋。

三、醬毛蟹

食材：六月鮮醬油一瓶、2~3兩的活蟹N只、薑一大塊拍碎、鹽、料酒各適量。

步驟：

1.先將活蟹養在清水中， 讓其吐盡泥沙。

2.醬蟹殼嘻唰乾淨， 準備一個密封容器。

3.所有材料除了料酒以外全部倒入容器中， 將活蟹悶進去。

4.一周以後即可食用。 在吃之前， 搬上料酒浸上一會兒味道更好。

四、奶油螃蟹

食材：螃蟹2只、洋蔥絲100公克、蒜片10公克、洋菇片30公克、奶油20公克、鮮奶油20公克、鹽1/2小匙、胡椒粉少許、米酒1大匙。

步驟：

1.螃蟹剝去蟹蓋， 洗淨後切成大塊。

2.再將作法1的蟹腳切斷， 略為拍過備用。

3.取鋁泊紙， 放入作法2的螃蟹塊、洋蔥絲、洋菇片、奶油。

4.再加入調味料、鮮奶油， 將封口包好。

5.將作法4放入已預熱的烤箱中， 以200℃烤約30分鐘即可。