如何醃白蘿蔔才能又好吃又脆？

白蘿蔔是一種常見的食材， 很多家庭經常會吃白蘿蔔， 比如經常用白蘿蔔燉排骨來吃， 別看白蘿蔔的價格便宜， 但卻是值得多吃的食物， 對身體健康有很多好處， 比如現在很多人飲食習慣不好， 導致經常出現便秘， 便秘會影響人的情緒， 長期便秘還會引起其他併發症， 而吃白蘿蔔就具有治療便秘的作用， 除此之外， 腸胃消化不好的人， 經常大小便不暢通的人， 或者經常有肚子脹氣的人， 都要多吃白蘿蔔， 有很好的食療作用。 很多人喜歡吃醃制的白蘿蔔， 那麼白蘿蔔怎麼醃制才能吃起來又脆又香呢？

第一、醃蘿蔔的罎子是很重要的。

工具：陶做的專門的泡菜罎子， 外面沒上釉的叫瓦壇， 上釉的就比較好看一些。 壇口突起， 壇口周圍有一圈凹形託盤(即水槽， 可盛水)， 扣上扣碗可以密封的罎子， 它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵， 產生大量乳酸。 做泡菜時要在旁邊託盤內裝滿水密封罎子， 可防止空氣進入。 如沒有泡菜壇， 也可用別的容器代替， 但要求容器口大而密封嚴密， 不能透氣。

第二、泡菜通常分兩種：

一種是跳水泡菜， 跳水泡菜的來由是因為這菜泡在罎子裡很快就取出來吃了。 通常現在川菜館裡的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。

做法：

先把白蘿蔔切成大拇指大的小方塊

放在一個大一些的盆或者桶裡，

然後一直搖容器， 直到調料和白蘿蔔拌均， 嘗一下味道， 自己感覺差什麼就再放一點， 兩三個小時以後就可以吃了。

又酸又甜又脆的白蘿蔔， 會泡出好多蘿蔔水來， 蘿蔔水也是又酸又甜的味道， 很好喝， 有清火的作用，

第三、另外一種就是長期泡在罎子裡的， 只在做菜的時候撈起來做為佐料。

做法：

白蘿蔔切條， 如果要當天吃， 就切絲， 否則蘿蔔條的粗細完全取決於個人的喜好和刀功， 沒有一定之規；

把切好的蘿蔔條/絲放在一個大盆裡， 撒上鹽， 醃大約二十分鐘， 切的越細， 醃的時間越短；期間要翻動幾次；

醃完用手攥一把蘿蔔絲/條， 象擠餃子餡一樣把蘿蔔裡的水份擠出來， 擠好的蘿蔔絲/條放在一個玻璃瓶裡，

用一個小鍋把水， 糖， 醋混合， 開煮， 邊煮邊攪拌， 使糖完全融化， 這時可以嘗嘗是不是太酸或太甜， 煮開之後， 趁熱(這一點是蘿蔔成功的關鍵所在)把這個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡， 糖醋汁要沒過蘿蔔條， 晾涼之後蓋上瓶蓋， 在室溫放置一天， 就可以吃了， 吃不完的放冰箱。