排骨柴了怎麼辦補救

做排骨吃是很多家庭的習慣， 可以有效補充鈣質， 但是做排骨柴了怎麼補求呢？燉排骨的方式每個人都是不同的， 但是發生柴的原因也是與各個方面有關。 燉排骨時可加入一些料酒， 可以有效去除腥味。 另外， 一個需要注意的方面就是用熱水來燉， 肉會更加的鮮嫩， 放鹽也不要著急， 快出鍋時放入最好。

排骨柴是什麼原因

或許你會說， 燉的時間不一樣吧?其實關鍵原因在燉肉的過程中的一個小細節——鹽放得太早。

很多人燉排骨的習慣是先用醬油炒一下， 然後所有作料(包括食用鹽)都放進去， 一起燉。 最後發現肉吃起來比較柴， 原因就在於、放鹽和醬油的時間點沒掐好。

燉排骨時， 鹽或者醬油放得過早的話， 鹽會溶解在湯中， 湯的濃度增大， 對肉的細胞膜產生了壓力， 細胞內的水就會排出。 就像是一塊海綿， 我們用手擠壓， 水就會排出一樣。 水排出以後，

排骨怎麼燉不柴要想燉排骨不柴的話用以下方法:

1、將排骨先在水裡焯一下， 去血漬去沫(必須是冷水入鍋， 否則肉就燉不爛了)， 撈出排骨。

2、換一鍋水， 將排骨倒進去繼續煮(這裡的水也必須是開水)， 不要加鹽等調料， 可以加入薑， 可以少量加幾滴醋(這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯裡)。

3、開鍋後小火燉1小時(同高壓鍋做出來的一樣爛)。

4、待排骨燉好後加入味精、鹽等調料。

烹飪要點

1、不要用高壓鍋來燉， 高壓鍋雖然能把骨頭燉爛， 但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙， 砂鍋才是最適合的。

2、前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋， 後面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉， 一定要燉足120分鐘才行。 提醒：最好選用小排來燉， 大排燉出來口感發柴。

燉排骨湯小技巧

1、燉排骨時， 在鍋裡加入幾塊洗乾淨的桔子皮， 可除異味和油膩感， 同時， 可以使你的湯味道更鮮美。

2、燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。

A、如果吃骨頭是想補鈣的話， 就要燉2個小時左右， 吃的時候要嚼嚼骨頭， 因為骨頭裡的鈣很難融入水中， 所以希望湯營養美味就要久一些。

B、如果就是想吃排骨， 時間不用很久， 大約30~50分鐘就可以吃了。