魚湯用冷水還是熱水

魚湯， 是人們日常生活中必備的湯品之一， 而且深受廣大人們的喜愛。 魚湯也具有補充營養、增強抗病能力、健脾利濕、和中開胃之功效， 那麼怎麼才能做出來美味的魚湯呢， 尤其是剛開始做飯的年輕人來說， 做魚湯是個大難題， 湯清湯寡水， 味道並沒有那麼鮮美， 到底是怎麼回事兒呢？做魚湯是用冷水還是熱水呢？接下來就為大家做詳細介紹。

魚湯用冷水還是熱水

正確的應該是加熱的開水， 說冷水的都是外行， 如果加冷水就出不來奶白湯， 因為在煎完魚後加冷水會組織湯內蛋白質的形成， 是蛋白質凝結， 也不利於湯內營養物質的形成。

鯽魚兩面煎至金黃， 然後加開水， 還有記住一點一次加夠你需要的水量， 要考慮到煮湯過程中水的蒸發， 所以要適量的多加一些， 要不最後湯會很少， 中途加水也會損失湯中的營養。 湯完成後準備喝時在加鹽，

熬魚湯的方法

一， 先將魚處理好清乾淨， 然後稍稍把魚上的水去掉。

二， 把鍋用大火燒紅， 落小許油， 放魚在鍋裡煎， 記得鍋和油都要燒到起煙才放魚， 這樣煎的魚才不會掉魚皮， 煎半分鐘就將魚反轉， 可以把火收小了， 然後要有耐心地把魚煎透，

三， 事先準備好一壺開水， 一定要開的， 分量就是你要吃湯的量， 將火調到最大， 將開水倒入鍋裡。

四， 這時開水在鍋裡立即變奶白， 鯽魚的鮮味頓時散發出來， 然後中火煮5至10分鐘就可食用了， 喝前才下鹽， 加少許蔥花味道更鮮。

熬魚湯的技巧

技巧一：油煎魚面

去鱗洗淨的魚先用少許鹽將魚身擦一下， 然後起油鍋將魚的兩面煎一下， 煎至魚皮呈金黃色。 油煎是為了讓魚固定身形的同時， 吸收一定的油脂。 煎魚不用怕粘鍋， 更多小技巧看這裡：

技巧二：開水下鍋

煎魚的同時另起鍋燒一鍋水， 魚煎好後， 直接倒入煮沸的開水沒過魚身， 轉中小火熬制魚湯。 開水要一次性加好， 中途不要再加水， 如果中途湯熬幹一定要加水的話， 記得還是要加煮沸的開水。

技巧三：先煎雞蛋

在煎魚之前， 先煎一隻雞蛋。 將雞蛋煎至兩面金黃後盛出， 這時候可以煎魚。 在熬魚湯的時候， 將煎好的雞蛋也放入湯中一起熬制。

技巧四：用豬油煎

煎魚的時候如果有豬油， 可以選擇用豬油煎。