牛肉用什麼炒好吃呢？

很多人在平時的時候都有吃過牛肉， 因為牛肉非常的筋道， 在平時的時候比較受人歡迎， 在做牛肉的時候， 為了避免油膩感， 可以和芹菜一起搭配一道黃牛肉芹菜， 再加上幾個紅辣椒， 適當的澱粉能夠讓肉質變得更加酥嫩， 很簡單的做法， 而且比較家常。

菜譜簡介 芹菜炒牛肉是道簡單易做的家常小菜， 但其鮮香味美， 而且營養豐富又能瘦身， 簡直是愛吃肉又想瘦身人的福音！那芹菜炒牛肉怎麼做的呢？芹菜具有一股特殊的芳香， 這種芳香有安神鎮定、誘人食欲的作用， 香味更是濃郁。 牛肉補脾胃， 芹菜可以促進食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液迴圈， 還含有大量的粗纖維， 兩者一起食用， 可以號稱黃金搭檔。 這個菜在製作中既要注意保證牛肉的滑嫩， 又要注意保證芹菜的鮮脆。 所以牛肉最好用滑炒得辦法， 變色即撈出；而芹菜事先用少許鹽醃制片刻。

這樣既可以使芹菜入味， 又可以去除芹菜中多餘的水分， 減少炒制的時間。

材料

主料：黃牛肉、芹菜

配料：青紅、尖椒、蒜、薑

調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，

結締組織又較多， 應順紋切條， 橫紋切片， 將長纖維切斷；不能順著纖維組織切， 否則不僅沒法入味， 還嚼不爛。

2、先放生抽與蘇打粉合勻， 再放料酒與生粉。

3、如果有時間， 可在拌肉時加些油， 醃1-2小時， 這樣， 油將滲入肉中， 當入油鍋炒時， 肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞， 這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃制15分鐘。 我醃了2小時左右。

4、芹菜不易入味， 所以事先用鹽醃制， 這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高， 所以除了部分老葉， 應該儘量保留芹菜葉食用。

5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。

6、當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。

7、鍋裡留一部分油， 炒香配料。

8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

9、放入芹菜。

10、中火熱油， 下牛肉片(主料)劃散， 至變色立即出鍋。 青椒， 炒至九分熟， 倒入牛肉片， 伴炒入味， 數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

小訣竅

1、牛肉選購是第一關鍵， 挑選牛肉大有文章。

老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅， 肉質堅而細， 富有彈性。

2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。