哈喇肉的做法

哈喇肉屬於常見的海鮮， 在剛剛買回來的時候， 需要先放在水中吐淨泥沙， 這樣在吃的時候才不容易硌牙， 關於本品的類型還有很多種， 不同的類型， 外表的長相也是會不一樣的， 哪種類型的做法也會不同， 只要找到自己購買的類型後去做， 保准非常美味。

小竅門：剛買的哈喇可能含有泥沙， 可以放在鹽水裡讓其吐乾淨再做。

1.火焰哈喇

高度白酒與紅酒相融合， 將哈喇浸醉， 隨即點火， 等酒燃盡， 哈喇已是熟透狀態， 再配以薑汁、日本醬

油、香辣汁的輔佐， 更令人垂涎。

2.芙蓉哈喇

操作：將哈喇洗淨， 水燒開後氽一下， 撈起， 將肉取出;將蛋清打成泡糊， 放入燒開的水氽一下， 撈起， 分別放哈喇殼內， 再將哈喇肉放芙蓉上面， 勾上玻璃芡即成。

3.懶人哈喇

做法：絲瓜去皮切粗條， 入鹽拌勻;在一張鋁箔紙上放4塊絲瓜條， 2個哈喇和少許薑絲後， 澆點酒;折成長方包， 放入烤箱，

大火力烤10分鐘即成。

4.蘆筍哈喇肉

做法：辣椒切片， 蛤蜊氽燙， 取出蛤蜊肉;蘆筍切段氽燙， 入開水沖涼;起鍋， 先炒蘆筍， 再放入蛤蜊肉同炒， 最後放入調味料及辣椒炒勻。

5.龍井哈喇湯做法：用開水將龍井泡開後， 濾得清淨茶湯;另煮開半鍋水後， 放入哈喇及薑絲。

待哈喇張開後， 將茶湯倒入， 混合煮開即可。

6.哈喇湯麵

大蒜拍碎， 小白菜燙熟;用兩湯匙油爆香大蒜， 放哈喇， 淋酒和醬油， 撒下水2湯匙， 大火炒拌， 蓋上鍋蓋悶至哈喇開口， 放下其餘調味料拌勻， 將哈喇盛出， 注入清湯或水至鍋中， 煮滾後加鹽調味即關火;細面煮熟， 挑至面碗中， 加入已調味之清湯再將炒好的海瓜子盛放麵條上， 再放上小白菜便可上桌。

7.酒蒸哈喇：

酒與哈喇一起下鍋， 強火悶蓋煮， 哈喇開口後取出， 取肉;將菜花洗淨， 切好， 鹽水煮後撈出， 將混合的配味汁煮過後冷卻， 放入菜花;將調料汁與蛤肉煮汁混合用強火煮， 沸騰後加入溶水澱粉， 調均勻， 作成餡， 倒入加熱， 然後盛盤， 放入餡和菜花並以柚子作點綴。

8.桑拿哈喇

桑拿哈喇因器皿的不同可以將哈喇煮熟也可以氣熟。 煮熟就是將玻璃鍋或者沙鍋燒熱， 然後將

N多的鵝卵石用油炸到一定溫度放入鍋內， 把哈喇和酒一起倒在石頭上面;氣熟步驟差不多。

9.茄汁哈喇

少許油、蔥末炒香， 放入蛤蜊， 略炒， 加入番茄糊，

加水， 適量鹽， 蓋蓋大火煮約1分鐘， 盛出即可。

10.哈喇芸豆面

哈喇洗淨煮熟， 取肉。 芸豆滾刀切成丁。 鍋內加花生油， 油開後， 蔥、薑、蒜爆鍋， 將芸豆、肉丁倒入鍋內炒熟， 加水和蛤蜊湯， 開鍋後， 放入哈喇肉， 將雞蛋倒入攪成蛋花， 放少許鹽、味精、香油， 倒入煮好的麵條碗裡即成。

11.鮮哈喇炒雞蛋

煮熟哈喇取肉， 韭菜切寸段， 雞蛋打開， 一併加入哈喇肉中， 放適量鹽， 再加入哈喇湯少許， 拌勻。 鍋內放油熱後將原料倒入鍋中， 翻炒至成塊後， 盛盤食用。 (提供人：蘇建華)